但是我們瞭解到， 很多“帶飯族”卻對帶飯的注意事項一無所知， 凡是家裡做好的飯菜都一一帶過來。 近日， 我們專門諮詢了營養專家， 希望對更多的“帶飯族”有所指導和啟發。
自帶飯菜有講究
梁小姐是清城區北江二路某單位的員工， 入冬後， 單位為了讓帶飯的員工吃上熱氣騰騰的飯菜， 在辦公室添置了一台微波爐， 自從有了微波爐之後， 不少同事和梁小姐一樣喜歡顯露身手， 喜歡上了“帶飯”， 單位“帶飯”一族逐步壯大了起來。 梁小姐告訴我們， 單位帶飯的同事幾乎都是前一天晚上剩下的另一半， 天氣寒冷一般不會早起做新鮮的飯菜、晚上多做一點， 吃一半留一半， 裝到飯盒裡第二天去單位用微波爐熱了吃。
我們瞭解到， 大部分帶飯一族都是和梁小姐一樣的情況， 飯菜通常都是前一天晚上或當天早上做好， 放到飯盒裡帶到單位， 中午加熱後再吃。
清城區的公共營養師張老師認為， 煮熟後的飯超過四個小時就算剩飯了， 一般的菜過半小時後就算剩菜了， 一些食物變質的速度則更加快。 其實帶飯是不符合衛生要求， 我建議大家能不帶飯儘量不要帶飯， 儘量吃新鮮的飯菜。
同時張老師強調， 如果不方便在外就餐， 需要帶飯， 則要選擇性的帶飯， 不能凡是所做的飯菜都帶。 番茄炒雞蛋、燒茄子、捲心菜、大豆、大白菜、醃肉、臘肉、鹹魚紅薯等豆製品、各種非綠葉蔬菜、經典菜式都比較適合“帶飯”。 肉類的話建議可帶些小雞腿等， 應儘量少做莖葉類蔬菜， 選擇瓜類蔬菜， 這些食物再次加熱不會丟失太多營養物質。
微波爐加熱飯菜有門道
冬天氣溫低， 用微波爐加熱飯菜快速又安全， 成為許多帶飯族的至愛。 那麼， 使用微波爐加熱飯菜又有哪些講究？怎樣才能讓飯菜不變質， 營養成分不流失， 自己吃起來更健康呢？
張老師告訴我們， 適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等， 這些方法烹飪的菜肴在微波爐加熱後， 不易變味和變色， 而油炸和爆炒出來的菜肴顯然不適合微波爐加熱後食用。 剩菜加熱是不利健康的， 魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物， 會損傷肝腎功能。 綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽， 存放時間過長或經微波爐加熱， 蔬菜會發黃、變味， 硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽， 有致癌作用。 肉類加熱時間要長， 要把肉熱透， 這樣不僅可起到殺菌作用， 也不會傷及腸胃。
張老師提醒， 一定要選擇適合微波爐加熱的飯盒， 這樣的飯盒會注明“微波爐適用”的字樣。 帶飯七成熟就行， 以防加熱時進一步破壞其營養成分。 加熱時， 為了防止水分過度蒸發， 用微波爐加熱時， 一定要密封。 一般情況下， 微波爐加熱盒飯時間控制在兩分鐘左右。 如果飯菜沒熱透， 放入微波爐後再稍稍轉兩圈。 飯菜煮熟放涼後再加蓋， 最好存放在冰箱內。 需要提醒的是， 電磁輻射的危害更大， 在加熱飯菜時，最好離微波爐一定的距離。
在加熱飯菜時，最好離微波爐一定的距離。
