土豆作為根莖類的蔬菜， 與葉類蔬菜相比， 其澱粉的含量較多， 以提供人體所需能量為主;不過由於紫土豆本身顏色的特殊性， 維生素C和維生素E的含量則高於普通土豆。 另外， 大家肯定還不知道紫土豆怎麼吃， 下面又小編為大家推薦三款好吃又好看的做法吧。
涼拌紫色土豆絲
主料：紫土豆300g。 輔料：油適量， 鹽適量， 花椒適量， 幹辣椒適量， 芝麻菜適量， 糖適量， 蒜蓉適量， 醋適量。
1、紫色土豆洗淨去皮、切絲、用水沖去多餘澱粉。
2、鍋放放水燒開。
3、下土豆絲焯一下即可撈出。
4、鍋內放油放入花椒關火後放幹辣椒、再放芝麻。
5、土豆絲中加鹽、糖、醋、蒜蓉。
6、倒入加熱過的油及花椒芝麻等。
7、最後放香菜拌勻即可食用。
紫土豆香腸蒸山藥
材料：紫土豆一顆， 山藥一根， 廣式香腸兩根， 剁椒一調羹， 鹽， 雞精， 油一點點
做法
1、紫色的土豆和山藥豆切成滾刀塊， 香腸也是， 然後一起放在碗裡。
2、在上面撒上一調羹的剁椒， 不要放太多。 。 有點鹹!放在上面的目的是讓蒸汽把剁椒的味道和香腸的味道滲透到土豆和山藥裡面。
3、撒一點點鹽， 也不要太多， 因為剁椒就是鹹的;然後加一點點雞精和一點點油。
4、上鍋大火蒸15-20分鐘就可以了。
紫土豆沙拉
主料：紫土豆， 普通土豆、紫薯;輔料：烤香腸， 沙拉。
做法步驟
1、所有的食材洗淨， 放鍋里加水燒二十分鐘。
2.、用筷子戳一下， 要是可以戳過說明熟了。
3、再放在涼白水過涼。
4、剝去皮。
5、切丁。 (夏季弄涼菜砧板一定要用熱水燙過後)
6、將烤香腸切塊， 最後擠出適量的沙拉醬。
7、放在冰箱冷藏二小時食用更佳。
紫土豆價格
現在市場上的紫土豆的價格大約是5-15元/每斤， 看紫土豆的品質而定。
紫土豆是轉基因的嗎?
土豆的品種有紅皮、黃皮、紫皮、白皮等， 也有白色肉、黃色肉、紫色肉等。 這些土豆都不是轉基因土豆， 而是營養成分的比例有所差造成的。 常見的黃色肉土豆， 其維生素B2的含量比較豐富;紫色肉的土豆， 就是通常所說的紫土豆或黑土豆， 是因為其含有豐富的花青素;白色肉土豆，
所以， 紫土豆不是轉基因食品。 之所以果皮和果肉肉皆為黑紫色， 是因為紫土豆含有豐富的花青素而導致的。 花青素擁有強大的抗氧化功能， 除了對致癌物質有抑制的作用之外， 還能夠增強機體的免疫力、延緩衰老、增強體質、增強視力等。
