土豆是我們我們常吃的食物， 也很便宜， 一般我們會買很多放在家中， 土豆的做法有很多， 因此很多人都是土豆是忠實愛好者。 但在貯藏期間， 如果存放時間長， 溫度較高， 有陽光直射到馬鈴薯表面， 都可能促使其長芽。 那麼發芽的土豆能吃嗎？
那發芽的土豆能吃嗎？
當馬鈴薯剛剛發芽、芽還生長得不大時， 龍葵堿毒素還僅集中在芽眼及附近的部分， 毒素還沒有擴展， 可以將芽和芽眼挖掉， 並把芽眼周圍發青的部分也削掉一部分， 用水浸泡半小時後再加工食用， 可以紅燒、燉或者煮吃。 但是如果馬鈴薯發芽過多， 並且表皮變綠、皮肉青紫或是腐爛的， 就不能再食用了。
發芽土豆致食物中毒是龍葵素的原因
龍葵素是發芽、變青、腐爛土豆中所含的一種毒素， 品質好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克， 而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多，
挖掉芽的土豆泡水加醋烹飪更安全
發了芽的土豆最好是不要吃， 但如果覺得扔了可惜的話， 可以在挖了芽以後， 將準備吃的土豆泡入水中， 吃的時候去掉水會更加安全。 另外， 在烹飪的時候加入些許醋， 可以加速龍葵素的破壞， 防止龍葵素對人體造成危害。
另外， 在烹飪土豆的時候也應當注意多煮幾分鐘， 儘量將土豆做得熟一些， 不要吃半生不熟的土豆。
如何預防馬鈴薯長芽？
應該把它貯存在低溫、沒有陽光直射的地方。 還可以把土豆和蘋果放在一起， 馬鈴薯就不會長芽了。 這是因為成熟的蘋果會釋放出一種植物激素----乙烯， 這種激素會抑制馬鈴薯芽眼處的細胞產生生長素，
