大蒜在我們做飯的時候經常可以用到， 大蒜的功效很多， 因此幾乎每個家庭中都會儲存一些大蒜， 我們在使用大蒜的時候其實也不難發現， 有些大蒜已經發芽了， 那麼大蒜發芽能吃嗎？
大蒜發芽能吃嗎
大蒜籽收穫以後， 休眠期一般為2—3個月。 休眠期過後， 在適宜的氣溫(5—18℃)下， 大蒜籽便會迅速發芽、長葉， 消耗莖中的營養物質。 不管是青蒜， 還是蒜薹蒜瓣， 在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。
而且， 最近的研究發現：發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。 發芽五天的大蒜的抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。 此外， 發芽的大蒜還含有不同的代謝產物， 這就表明它生成了不同的物質。
怎樣防止大蒜發芽
如果您對發芽的大蒜還是不太放心， 那麼要防止大蒜在短時間內發芽的方法是什麼呢?我們可以將大蒜放在塑膠袋中，
大蒜貯存的方法
大蒜貯存的方法比較多， 如掛藏、冷庫貯藏、通風貯藏、窯藏等。
在家庭中比較簡易實用的是掛藏和冰箱冷藏。
掛藏的方法是， 將乾燥的大蒜放在塑膠袋裡， 然後紮口置放在冷涼通風的環境中。
大蒜在冬季有一個較長的生理休眠期， 低溫和乾燥對延長貯藏期有利。
大蒜的營養價值
1、大蒜集100多種藥用和保健成分於一身， 其中含硫揮發物43種， 硫化亞磺酸(如大蒜素)酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。
2、蒜氨酸是大蒜獨具的成分， 當它進入血液時便成為大蒜素， 這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。 蒜素與維生素B1結合可產生蒜硫胺素， 具有消除疲勞、增強體力的奇效。
3、大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分， 對精液的生成也有作用， 可使精子數量大增， 所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。
4、大蒜還能促進新陳代謝， 降低膽固醇和甘油三酯的含量， 並有降血壓、降血糖的作用， 故對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病等有一定療效。
5、大蒜外用可促進皮膚血液迴圈， 去除皮膚的老化角質層， 軟化皮膚並增強其彈性， 還可防日曬、防黑色素沉積， 去色斑增白。
6、大蒜可斷亞硝胺類致癌物在體內的合成到目前為止， 其防癌效果在40多種蔬菜、水果中， 按金字塔排列， 大蒜位於塔頂。 在100多種成分中， 其中幾十種成分都有單獨的抗癌作用。
吃大蒜的禁忌：
眼病患者
患有青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、乾眼症等眼疾的人平時最好少吃。
中醫認為， 長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”， 因此， 眼病患者應儘量不吃大蒜， 特別是身體差、氣血虛弱的病人更應注意， 否則時間長了會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。
肝病患者
大蒜對肝炎病毒沒什麼作用， 相反， 大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用， 可抑制腸道消化液的分泌， 從而加重肝炎病人的噁心等諸多症狀。
另外，大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低，並有可能引起貧血，不利於肝炎的治療。
部分腹瀉患者
發生非細菌性的腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。
如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。如果已經發生了腹瀉，食用大蒜更應該慎重。
其他疾病的重症患者
食用大蒜、辣椒等辛辣食品，有利於健康人保持長久的健康，而對得重病、正在服藥的病人，則有明顯的副作用，不但會使藥失效，還有可能與藥物產生連鎖反應，使病人遭到危險。同時，有可能與藥物產生連鎖反應的辛辣食品有：薑、小茴香。
另外，大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低，並有可能引起貧血，不利於肝炎的治療。
部分腹瀉患者
發生非細菌性的腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。
如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。如果已經發生了腹瀉，食用大蒜更應該慎重。
其他疾病的重症患者
食用大蒜、辣椒等辛辣食品，有利於健康人保持長久的健康，而對得重病、正在服藥的病人，則有明顯的副作用，不但會使藥失效，還有可能與藥物產生連鎖反應，使病人遭到危險。同時，有可能與藥物產生連鎖反應的辛辣食品有：薑、小茴香。
