廚房乃餐廳的核心,一個廚房設計的好壞，
科學合理與否，
不僅影響到飯店的直接建設投資和菜品出品品質，
也會牽涉到出菜的速度，
工作效率的高低，
而且對廚房生產能力及員工人數產生長遠的影響，
廚房設計不能簡單地順其自然，
貪圖省事，
草率定案。
商用廚房設計規範
商用廚房,在做商用廚房設計時,非常重視廚房的功能,面積一般廚房占餐飲面積的20%不能低於10%.
酒店廚房的設計通風和空調考慮：
1、廚灶的排煙
2、廚房的通風，
不能使廚師感到熱
3、廚房的氣味不能進入餐廳
4、需要和廚具的設備供應商確定
廚房的用途及流程設計，
在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。
一個理想的設計方案，
不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合，
井然有序，
而且為製作美味佳餚提供了良好舒心的環境。
顧客也因此能得到更好的服務，
並不斷提高顧客回頭率。
反之，
一個粗製濫造的設計，
可能由於設備、器具安排不合理，
造成廚師使用時不順手，
無法揮灑其烹飪技術而影響出品品質，
時間長後必然影響到餐館或酒店的聲譽。
因此，
在進行飯店廚房設計時，
整個廚房設備的佈局要根據現場情況和餐廳的功能、要求進行合理安排和設計，
並結合煤氣公司、衛生防疫、環保、消防等部門的要求進行廚房設備的方案調整，
同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。
在設計廚房佈局方案時，
應嚴格遵守以下原則：瞭解客戶廚房的既定菜式，
設計均以此為中心;嚴格按格生熟食品分隔的原則，
確保廚房飲食衛生。
在此前提下，
儘量縮短輸送流程，
使路向分明;廚房空間及工作位置合理安排，
確保廚師均能各司其職，
分工合作，
提高產量與品質;廚具、用具佈局擁有合理空間，
使視野開闊，
方便管理;對不合理的原有裝置，
儘量加以改造或利用，
以合乎經濟原則;廚房內抽氣系統，
以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標，
務求使廚房有一個舒適的工作環境;商用廚具符合消防、衛生、環保條例，
以確保安全及避免損毀。
在選擇設計公司時，
應瞭解其是否在承接酒店賓館、員工食堂以及會所、商業寫字樓等廚房工程方面具有豐富經驗，
是否在方案設計以及供水、供電、通風等配套方案設計方面具有成熟的整套流程。
躇世紀的廚房經營暫學應是：勤儉、創新、追求最佳服務;而成為一名成功的廚師長，
必須具備豐富的工作經驗、人事管理經驗、公關技巧、市場學知識、財務知識及非凡的創造力。
只有做到這些，
廚房的管理才能有條不紊，
酒店的事業才能蒸蒸日上。
酒店廚房設計應以流程合理，
方便實用，
節省勞動，
改善廚師工作環境為原則，
不必追求設備多多益善。
廚房設備多而沒用，
不僅造成投資增大，
而且佔用場地空間，
使廚房生產操作施展不開，
增加不安全性，
更沒有必要一味追求氣派漂亮，
造型花哨。
