小扁豆別稱兵豆、濱豆、雞眼豆等， 為豆科兵豆屬一年生或越年生糧食和綠肥兼用作物， 起源于亞洲西南部和地中海東部地區， 約在青銅器時代傳佈到地中海、亞洲和歐洲， 現世界約有40個國家有栽培， 下面我們就一起來看一看小扁豆的功效與作用吧!
小扁豆的藥用功效
【性味】味甘、微澀， 性微溫。
【歸經】胃經。
【功效】消炎解毒、利喉止痛， 治急性胃腸炎、咽喉炎、扁桃體炎等症。
小扁豆的營養價值
1、小扁豆籽粒含蛋白質約25%， 脂肪0.7%， 碳水化合物60%及多種維生素和礦物質營養元素。
2、小扁豆可以提供蛋白質和能夠降低膽固醇的可溶纖維， 它的含鐵量是其他豆類的兩倍。
3、小扁豆中維生素B和葉酸的含量也較高， 葉酸對女性非常重要， 可以降低胎兒畸形率。
4、小扁豆的色素有抗氧化劑的作用， 可以預防心臟病和癌症， 還能抗衰老。
小扁豆的食用做法
1、小扁豆燉番茄
【材料】水1升， 幹小扁豆200克， 橄欖油3湯匙， 青椒1個， 洋蔥1個， 番茄500克， 鹽適量， 新鮮黑胡椒粉適量。
【做法】①將青椒、洋蔥切碎， 番茄去皮、去籽後切碎備用。 ②取一大鍋， 放入水， 燒開。 ③攪拌入小扁豆， 將火調小， 煮到小扁豆變軟， 約20分鐘。 將小扁豆撈出放籃子裡， 瀝幹。 ④置大煎鍋於中火， 放入橄欖油預熱。 ⑤加青辣椒和洋蔥一起炒， 炒至青辣椒和洋蔥變軟， 下番茄再炒勻。 ⑥加入小扁豆， 加鹽和黑胡椒粉調味， 混勻。 ⑦將火調小， 再煮25到30分鐘， 直到小扁豆軟爛即好。
2、培根蔬菜小扁豆
【材料】小扁豆300克， 胡蘿蔔1個， 洋蔥1個， 蒜3-4粒， 丁香1粒， 培根100克， 百里香適量，
【做法】①胡蘿蔔和洋蔥切小塊。 ②小扁豆洗淨瀝幹水分。 ③鍋裡放入2勺橄欖油， 中火， 放入洋蔥， 蒜和胡蘿蔔開始翻炒。 ④翻炒3分鐘以後加入培根， 繼續翻炒5分鐘左右。 ⑤等培根熟了放入小扁豆， 翻炒2分鐘左右。 ⑥倒入水， 直到食材頂部剛剛浸在水裡， 撒上適量鹽和胡椒。 ⑦把丁香丁在一小塊洋蔥上， 放入鍋裡， 再放入一些百里香。 ⑧蓋上鍋蓋， 煮20分鐘左右直到小扁豆煮熟為止即可。
3、小扁豆雜菜咖喱
【材料】牛絞肉100克， 小扁豆50g～80克， 番茄、紅蘿蔔、茄子、長豆、土豆適量， 薑茸、蒜頭茸各一湯匙， 洋蔥1顆， 肉類咖哩粉30～50克， 八角1顆， 丁香2朵， 桂皮1小段， 咖喱葉少許， 芥末籽、孜然及小茴香各1茶， 糖1茶匙， 鹽適量調味， 食油3～5湯匙。
【做法】①小扁豆預先浸泡兩三個小時後濾幹，
