巧克力熔岩蛋糕是一道著名的法式甜點， 在香港叫做心太軟， 這種蛋糕的外皮硬脆， 內夾流動的熱巧克力漿， 香甜可口， 受到了很多女性的喜歡。 一般我們都是從外面購買巧克力熔岩蛋糕食用， 有沒有辦法可以在家自己製作呢？家常的巧克力熔岩蛋糕怎麼做呢？下面我們就一起來看看巧克力熔岩蛋糕的製作方法吧。
【巧克力熔岩蛋糕怎麼做】
一、巧克力熔岩蛋糕的材料
黑巧克力70克、低筋麵粉30克、雞蛋1個、朗姆酒(或白蘭地)1大勺、黃油55克、細砂糖20克、蛋黃1個、糖粉適量
二、巧克力熔岩蛋糕製作步驟
1、準備原料並稱量。
2、把黃油切成小塊， 和黑巧克力一起放入大碗中， 隔水加熱並不斷攪拌至完全融化， 然後冷卻至35度左右備用。
3、把雞蛋和蛋黃打入另一個碗中， 加入細砂糖並用打蛋器打發至稍有濃稠的感覺即可， 不必完全打發。
4、把打好的雞蛋倒入黑巧克力與黃油的混合物中。
5、再加入朗姆酒， 用打蛋器攪拌均勻。
6、篩入低筋麵粉， 用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻；拌好的巧克力麵糊放入冰箱冷藏半個小時。
7、冷藏好的麵糊， 倒入模具， 7分滿；放入預熱好220度的烤箱烤焙8-10分鐘。 待不燙手的時候， 撕去紙模， 撒上糖粉， 趁熱食用。
三、巧克力熔岩蛋糕製作注意事項
1、模具選擇要合適， 不能太小亦不能太大。 太小裡面就凝固了， 太大內層有些生。
2、蛋加糖的打發不要打得太過， 否則烤好的成品裡面的汁會有泡泡， 就不漂亮了。
3、烤的過程中， 千萬不要用牙籤去戳， 會影響賣相。
4、這款蛋糕， 對烤制時間的掌握很中重要， 烤的時候越久， 中間可流動的餡心越少；如果沒有趁熱食用， 餡心也會凝固， 不過也不影響食用， 一樣很美味!
【其他巧克力蛋糕的製作方法】
一、核桃巧克力蛋糕的做法
食材準備
低筋麵粉25克， 黑巧克力50克， 核桃仁25克， 雞蛋1個， 紅糖15克， 牛奶25ml， 黃油25克， 小香蕉1只， 整粒核桃仁6顆。
方法步驟
1.將核桃仁放入150度的烤箱烤約10分鐘， 晾涼後切成1釐米左右的細粒；
2、巧克力掰小塊，
3、用打蛋器將雞蛋和紅糖充分打發， 泡沫由大變小成穩定狀態時， 分次混入牛奶打攪均勻；
4、將黃油巧克力溶液一點一點倒入蛋液中打攪均勻， 直至全部混入；
5、倒入麵粉， 拌至看不到麵粉顆粒；
6、香蕉切成正方形小粒， 與核桃細粒放入巧克力麵粉糊中， 稍稍混合；
7、在玻璃器皿底部墊入烤紙， 將巧克力糊倒入， 輕震麵糊， 撒上整粒核桃仁
8、烤箱預熱170度， 烤約15-20分鐘；
9、取出後沿著內邊劃一圈， 倒扣玻璃器皿， 扣出蛋糕在烤架上晾涼後切塊即可。
二、松露巧克力蛋糕的做法
食材準備
黃油， 奶油， 巧克力， 白砂糖， 低粉， 可哥粉， 蛋黃， 蛋白， 檸檬汁， 鹽， 朗姆酒， 糖粉。
方法步驟
1、黑巧克力和黃油微波爐加熱溶化後備用；
2、蛋黃中加入40克白砂糖充分攪打均勻；
3、溶化的黃油巧克力加入蛋黃糖液中攪拌， 加入動物性淡奶油攪拌均勻；；
4、蛋白中加入幾滴檸檬汁、少許鹽打至粗泡後， 分三次加入剩餘的白砂糖打至硬性發泡；
5、取一半打發好的蛋白霜加入蛋黃漿中
6、篩入一半量的低粉和可哥粉上下翻拌均勻
7、加入剩餘的一半蛋白霜，篩入剩餘的一半低粉和可哥粉翻拌均勻；
8、加入朗姆酒，翻拌均勻；
9、烤模底部和四周墊油紙，背面蘸些麵糊，底部和四周油紙緊貼模壁，倒入麵糊，表面抹平；
10、入預熱175度的烤箱，中下層，上下火，30分鐘左右，出爐放涼後脫模，表面撒上糖粉即可。
6、篩入一半量的低粉和可哥粉上下翻拌均勻
7、加入剩餘的一半蛋白霜，篩入剩餘的一半低粉和可哥粉翻拌均勻；
8、加入朗姆酒，翻拌均勻；
9、烤模底部和四周墊油紙，背面蘸些麵糊，底部和四周油紙緊貼模壁，倒入麵糊，表面抹平；
10、入預熱175度的烤箱，中下層，上下火，30分鐘左右，出爐放涼後脫模，表面撒上糖粉即可。
