美國佐治亞大學食品安全中心主任麥克洱·柯南道爾博士建議， 冰箱裡的食物雖然外表看起來還新鮮， 但是實際上已經變質。 對於熟肉類食物在冰箱中的儲存時間不應該超過4天。
冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4至8℃， 在這種環境下， 絕大多數的細菌生長速度會放慢。 但有些細菌卻嗜冷， 如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而能迅速增長繁殖， 如果食用感染了這類細菌的食品， 就會引起腸道疾病。
而冰箱的冷凍箱裡， 溫度一般在零下18℃左右， 在這種溫度下， 一般細菌都會被抑制或殺死， 所以這裡面存放食品具有更好的保鮮作用。 但冷凍並不等於能完全殺菌， 仍有些抗凍能力較強的細菌會存活下來。 所以， 從另一個角度來說， 冰箱如果不經常消毒， 反而會成為一些細菌的“溫床”。
可有些主婦把冰箱當成了保鮮箱， 長時間儲存食物。
食品在冰箱裡的儲存時間
1：麵包 不宜入冰箱 麵包在烘烤過程中， 麵粉中的澱粉直鏈分部已經老化， 這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。
2：黃瓜 青椒 不宜久存冰箱 黃瓜、青椒在冰箱中久存， 會出現凍“傷”———變黑、變軟、變味。
黃瓜還會長毛髮黏。 因為冰箱裡存放的溫度一般為 4℃至6
℃左右， 而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃， 青椒為7℃至8℃。 故不宜久存 。
3：香蕉 將香蕉放在12℃以下的地方貯存， 會使香蕉發黑腐爛。
4.番茄 番茄經低溫冷凍後， 肉質呈水泡狀， 顯得軟爛， 或出現散裂現象， 表面有黑斑、煮不熟， 無鮮味， 嚴重的則酸敗腐爛。
5.火腿 如將火腿放入冰箱低溫貯存， 其中的水分就會結冰，
6.巧克力 巧克力在冰箱中冷存後， 一旦取出， 在室溫條件下即會在其表面結出一層白霜， 極易發黴變質， 失去原味。
7.鮮荔枝 如將鮮荔枝在0℃的環境中放置一天， 即會使之表皮變黑、果肉變味。
鮮蛋：冷藏30~60天
熟蛋：冷藏6~7天
牛奶：冷藏5~6天
優酪乳：冷藏7~10天
魚類：冷藏1~2天冷凍90~180天
牛肉：冷藏1~2天冷凍90天
肉排：冷藏2~3天， 冷凍270天
香腸：冷藏9天， 冷凍60天
雞肉：冷藏2~3天， 冷凍360天
罐頭食品：未開罐冷藏360天
花生醬、芝麻醬：已開罐冷藏90天
咖啡：已開罐冷藏14天
蘋果：冷藏7~12天
柑桔：冷藏7天
梨：冷藏1~2天
熟番茄：冷藏12天
菠菜：冷藏3~5天
胡蘿蔔、芹菜：冷藏7~14天
剩飯別吃3天， 果蔬最多一周， 醬料能放兩月。
任何食品在冰箱裡的貯存時間不要太長，最好做到隨買隨吃，因為貯存時間過長，既影響食品的鮮美，又易產生異味。還有一些水果，如香蕉、蘋果等，如果放久了也容易變質，一旦變質就會散發出一種對人體有害的氣體。
冰箱裡的食品也不要存放過多，這樣會讓食物的外部溫度低而內部溫度高導致變質。要知道冰箱不是冰起來就好的，冰箱只是暫時性的保溫。
任何食品在冰箱裡的貯存時間不要太長，最好做到隨買隨吃，因為貯存時間過長，既影響食品的鮮美，又易產生異味。還有一些水果，如香蕉、蘋果等，如果放久了也容易變質，一旦變質就會散發出一種對人體有害的氣體。
冰箱裡的食品也不要存放過多，這樣會讓食物的外部溫度低而內部溫度高導致變質。要知道冰箱不是冰起來就好的，冰箱只是暫時性的保溫。
