許多人都喜歡的炸魚， 不僅沒有腥味， 而且外表酥脆焦黃， 看起來十分有食欲。 但是在炸魚的時候經常會遇到粘鍋的現象， 那麼怎麼樣炸魚才能不粘鍋呢?
1、記住“熱鍋涼油”的要點， 廚師都知道的訣竅之一。
2、用控幹水的魚去沾蛋清(濾去蛋黃， 稍攪拌幾下)， 沾滿全身。
3、如魚太濕， 也可先沾一層麵粉， 再沾蛋清。
4、也可以沾麵粉和蛋清的混合液體(麵粉一定是少量， 太多就成糊糊了)。
5、炸得時候油6-7分熱， 手提魚尾從鍋邊溜下鍋， 魚尾不要沾油， 稍炸片刻， 手提魚尾翻身炸另一面。 時間長些成焦黃， 翻身。 再成焦黃。
6、鍋燒熱倒油， 油熱差不多時放少量白糖， 等白糖色成微黃時， 將魚放進， 放第二條時不必再加糖， 這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
7、魚身抹少量油， 下熱油鍋後改小火， 什麼魚都能煎好， 焦黃、完整， 絕不粘鍋。
8、不光要把鍋洗乾淨， 油熱的時候放入食鹽.最重要的一點就是油的溫度不能太高.大概熱到6，
| 推薦給朋友吧！ |
