竹筍作為蔬菜歷來受到人們的喜愛，
其味清香鮮美，
而被視為菜中珍品，
但不能生吃，
單獨烹調時有苦澀味，
味道不好，
但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美，
可做湯，
也可燒菜，
能做出許多美味佳肴，
下面生活小常識小編帶你一起來看一看竹筍的功效與作用吧! 
竹筍的營養價值
竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素等， 每一百克竹筍含的營養成分為熱量19千卡、蛋白質2.6克、脂肪0.2克、碳水化合物3.6克、膳食纖維1.8克、硫胺素0.08毫克、核黃素0.08毫克、尼克酸0.6毫克、維生素C5毫克、維生素E0.05毫克、鈣9毫克、磷64毫克、鈉0.4毫克、鎂1毫克、鐵0.5毫克、鋅0.33毫克、硒0.04微克、銅0.09毫克、錳1.14毫克、鉀389毫克。
竹筍的功效與作用
1、開胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質， 構成了竹筍獨有的清香， 具有開胃、促進消化、增強食欲的作用， 可用于治療消化不良， 脘痞納呆之病癥。
2、寬胸利膈：竹筍甘寒通利， 其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量， 促進胃腸蠕動， 降低腸內壓力， 減少糞便粘度， 使糞便變軟利排出， 用于治療便秘， 預防腸癌。
3、開膈消痰：竹筍具有低糖、低脂的特點， 富含植物纖維， 可降低體內多余脂肪， 消痰化瘀滯， 治療高血壓、高血脂、高血糖癥，
4、增強免疫：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高， 有助于增強機體的免疫功能， 提高防病抗病能力。
5、預防心病：竹筍含豐富蛋白質， 能供給身體適當的養分， 增強機體抵抗力， 防治動脈硬化， 用竹筍、陳蒲瓜和冬瓜皮一起用水煎服， 對治療心臟病會有幫助。
竹筍的品種功效
1、甜竹筍：甜竹筍味甘， 性寒， 無毒， 主治消渴、利尿、益氣、可經常食， 還利膈下氣、清熱消痰、爽胃口。
2、苦竹筍：苦竹筍味苦、甘， 性寒， 主治失眠、去面目及舌上熱黃、消渴、聰耳、明目、輕身、使人肌膚潤澤、精力充沛、抗衰老、解酒毒、除熱氣、使人健康、理心煩悶、益氣力、利尿、下氣化痰、理風熱腳氣、治出汗后傷風失音， 將干的苦伯筍燒研后加鹽可擦牙疳。
3、淡竹筍：淡竹筍味甘， 性寒， 主治化痰、除狂熱壯熱、頭痛頭風及妊女頭暈、顛仆驚悸、瘟疫迷悶、小兒驚癇天吊。
4、冬筍：冬筍味甘， 性寒， 可解毒， 治小兒痘疹不出。
5、青筍：青筍味甘， 可以治愈慢性肺病、吐血和出血，
竹筍的食用方法
1、竹筍排骨湯
【材料】排骨250公克、竹筍150公克、水1000毫升、姜片少許、鹽1公克、雞精粉1小匙。
【做法】①將竹筍洗凈切片， 備用， 排骨洗凈后干水份， 備用。 ②起一鍋水， 待水煮沸后， 將作法1放入沸水中氽燙一下， 撈起備用。 ③起一鍋， 將水倒入鍋中一起拌煮， 再將作法1及作法2放入鍋中，一起煮。④待煮滾后，馬上將火轉至小火，并蓋上鍋蓋后，燜煮30分鐘，即可打開鍋蓋加入姜片與調味料一起拌煮調味，即完成。
2、竹筍炒肉絲
【材料】竹筍300克、豬瘦肉200克、青椒適量、紅椒適量、黃椒適量、蔥姜適量、鹽適量、糖3克、醬油20克、料酒10克、淀粉適量、雞精少許、香油適量。
【做法】①竹筍開水煮上2分鐘。②竹筍切絲，豬肉和彩椒全部切絲。③肉絲加入糖，料酒，雞精，淀粉，醬油腌拌均勻。④炒鍋倒油爆香蔥姜。⑤倒入肉絲翻炒至變色盛出備用。⑥再把竹筍倒入翻炒。⑦加入醬油，糖和鹽翻炒片刻。⑧再把肉絲倒入翻炒。⑨加入彩椒絲翻炒，最后加少許雞精淋入香油翻炒均勻關火。
3、竹筍香菇湯
【材料】香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克，精鹽，味精
【做法】①將香菇切絲，姜切絲，金針打結，竹筍切絲。②將竹筍、姜絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
4、油燜筍
【材料】春筍、蔥、老抽、鹽、生抽、白砂糖。
【做法】①春筍去殼焯水，將焯過水的筍切成滾刀塊(切條也可以)。②鍋底倒油，多放一點油，筍很吃油的，然后放入蔥花少許。③用鍋鏟將筍翻炒一下。④加入生抽(量比較大)和鹽(少許)，如果上色就會比較淺，可以加一點老抽。⑤加2勺糖，糖要比較多，不加糖這個菜基本上味道就不對了。⑥再加點料酒。⑦然后加一些水，調中火偏小一點的火力，蓋上蓋子燜8分鐘。開蓋看水收完了，油燜筍就可以裝盤了。
5、竹筍燉排骨
【材料】排骨300克、竹筍1棵、姜絲適量、蒜片適量、鹽適量、雞精適量。
【做法】①竹筍洗凈，竹筍切片②水開后，加入適量的鹽，倒入竹筍焯下水。③鍋里的水開后，加點鹽，倒入筍焯水片刻，將竹筍撈出備用。④排骨用熱水洗凈，裝盤備用。⑤熱鍋下油，倒入蒜和姜絲爆香。⑥倒入排骨翻炒，一直把血水炒干，直到鍋里都是油為止。⑦倒入竹筍翻炒均勻，加入適量的鹽。⑧倒入適量的清水，沒過排骨。大火燒開后，轉小火慢燉。⑨小火慢燉到湯汁收干，加入適量的雞精，即可出鍋。
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再將作法1及作法2放入鍋中，一起煮。④待煮滾后，馬上將火轉至小火，并蓋上鍋蓋后，燜煮30分鐘，即可打開鍋蓋加入姜片與調味料一起拌煮調味，即完成。2、竹筍炒肉絲
【材料】竹筍300克、豬瘦肉200克、青椒適量、紅椒適量、黃椒適量、蔥姜適量、鹽適量、糖3克、醬油20克、料酒10克、淀粉適量、雞精少許、香油適量。
【做法】①竹筍開水煮上2分鐘。②竹筍切絲，豬肉和彩椒全部切絲。③肉絲加入糖，料酒，雞精，淀粉，醬油腌拌均勻。④炒鍋倒油爆香蔥姜。⑤倒入肉絲翻炒至變色盛出備用。⑥再把竹筍倒入翻炒。⑦加入醬油，糖和鹽翻炒片刻。⑧再把肉絲倒入翻炒。⑨加入彩椒絲翻炒，最后加少許雞精淋入香油翻炒均勻關火。
3、竹筍香菇湯
【材料】香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克，精鹽，味精
【做法】①將香菇切絲，姜切絲，金針打結，竹筍切絲。②將竹筍、姜絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
4、油燜筍
【材料】春筍、蔥、老抽、鹽、生抽、白砂糖。
【做法】①春筍去殼焯水，將焯過水的筍切成滾刀塊(切條也可以)。②鍋底倒油，多放一點油，筍很吃油的，然后放入蔥花少許。③用鍋鏟將筍翻炒一下。④加入生抽(量比較大)和鹽(少許)，如果上色就會比較淺，可以加一點老抽。⑤加2勺糖，糖要比較多，不加糖這個菜基本上味道就不對了。⑥再加點料酒。⑦然后加一些水，調中火偏小一點的火力，蓋上蓋子燜8分鐘。開蓋看水收完了，油燜筍就可以裝盤了。
5、竹筍燉排骨
【材料】排骨300克、竹筍1棵、姜絲適量、蒜片適量、鹽適量、雞精適量。
【做法】①竹筍洗凈，竹筍切片②水開后，加入適量的鹽，倒入竹筍焯下水。③鍋里的水開后，加點鹽，倒入筍焯水片刻，將竹筍撈出備用。④排骨用熱水洗凈，裝盤備用。⑤熱鍋下油，倒入蒜和姜絲爆香。⑥倒入排骨翻炒，一直把血水炒干，直到鍋里都是油為止。⑦倒入竹筍翻炒均勻，加入適量的鹽。⑧倒入適量的清水，沒過排骨。大火燒開后，轉小火慢燉。⑨小火慢燉到湯汁收干，加入適量的雞精，即可出鍋。
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