香菇歷來享有山珍之王,真菌皇后的美譽,是世界上的第二大食用菌,香菇常常被做成各種各樣的美食出現在人們餐桌上,那營養價值豐富的香菇有哪些功效與作用呢。 接下來生活小常識小編來為您介紹吧!
香菇素有"山珍之王"之稱， 是高蛋白、低脂肪的營養保健食品， 不僅味道鮮美、香氣沁人、營養豐富， 還具有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。
香菇的功效與作用
【性味】甘、平、涼。
【歸經】肝、胃經。
【功效】補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容養顏、化痰理氣、益胃和中、解毒、抗腫瘤、托痘疹。
【主治】食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病癥。
1、提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能， 還可促進T淋巴細胞的產生， 并提高T淋巴細胞的殺傷活性。
2、延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用， 對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
3、防癌抗癌：香菇中含有的另外一種化合物--香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。 香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍， 是雞肝的4倍。 與松茸蘑菇和灰樹花(又名貝葉多孔菌， 俗稱云蕈、栗蘑、蓮花菌)相比， 它的降低血壓和抵御癌癥的功效更強。
4、降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質， 能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用， 又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
5、治療疾病：香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用， 又可用于消化不良、便秘等。
香菇的營養價值
干香菇食用部分占72%， 每100克食用部分中含水13克、脂肪：1.8克、碳水化合物：54克、粗纖維：7.8克、灰分：4.9克、鈣：124毫克、磷：415毫克、鐵：25.3毫克、維生素B1：0.07毫克、維生素B2：1.13毫克、尼克酸：18.9毫克。 鮮菇除含水85-90%外， 固形物中含粗蛋白19.9%， 粗脂肪4%， 可溶性無氮物質67%， 粗纖維7%， 灰分3%。
1、香菇含豐富的維生素D原， 但維生素C甚少， 又缺乏維生素A及A原。
2、菇蛋白質里包含18種氨基酸， 人體必須的8種氨基酸里，
3、香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等， 所以風味尤其鮮美。
香菇和什么一起吃好?
1、香菇+木瓜：木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶，
2、香菇+豆腐：健脾養胃， 增加食欲。
3、香菇+薏米：營養豐富， 化痰理氣。 香菇為美味珍肴， 有益氣補饑、治風破血， 化痰理氣等功效， 薏米有健脾利濕， 清熱排膿的效果， 兩者均為抗癌佳品， 一起煮制成粥， 或蒸制成薏米香菇飯， 有健脾利濕、理氣化痰的效果， 為肝病以及肝癌患者理想的食療食品。
香菇不能和什么一起吃?
1、香菇+驢肉：易引起腹痛、腹瀉
2、香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋：面部易長黑斑。
3、香菇+河蟹：易引起結石癥狀。香菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質增加，長期食用易引起結石癥狀。
4、香菇+番茄：破壞類胡蘿卜素，降低營養價值。香菇含有豐富的生物化學物質，與含有類胡蘿卜素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿卜素，使營養價值降低。
香菇的適宜人群
一般人群均可食用。
【宜】氣虛頭暈、貧血、白血球減少，自身抵抗力下降以及年老體弱者宜食;高脂血癥，高血壓病，動脈硬化癥，糖尿病，肥胖者宜食;癌癥病人及癌癥患者放療、化療后宜食;急慢性肝炎，脂肪肝，膽結石，便秘者宜食;小兒麻疹透發不快及小兒佝僂病者宜食;腎炎病人宜食。
【忌】香菇為動風食物，頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚瘙癢病患者忌食。
香菇的選購方法
1、以菇香濃，菇肉厚實，菇面平滑，大小均勻，色澤黃褐或黑褐，菇面稍帶白霜，菇褶緊實細白，菇柄短而粗壯，干燥，不霉，不碎的為優良品質。
2、長得特別大的鮮香菇不要吃，因為它們多是用激素催肥的，大量食用可對機體造成不良影響。
3、有些菇面呈裂開狀，購買時應認清其裂痕是否為天然生成，若是人為切割則為膺品。
香菇的存儲方法
1、新鮮香菇可用透氣膜包裝后，置于冰箱冷藏，可保鮮一星期左右，或直接冷凍保存。
2、干香菇則應放在密封罐中保存，并最好每個月取出，放置陽光下曝曬一次，可保存半年以上。亦可直接冷藏、冷凍保存，以避免腐敗或生蟲。
香菇的食用方法
1、發好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養。
2、應先用冷水將香菇表面沖洗干凈。帶柄的香菇可將根部除去，然后“鰓頁”朝下放置于溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開后，再用手朝一個方向輕輕旋攪讓泥沙徐徐沉入盆底，或用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中。
3、泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中;只要把干香菇在浸泡前清洗干凈，浸泡的水完全可以再利用。
4、如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。
5、盡量避免為了讓香菇盡快泡發，選擇用很熱的水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養。
以上是小編為您介紹香菇的功效與作用，希望對你有所幫助!
香菇不能和什么一起吃?
1、香菇+驢肉：易引起腹痛、腹瀉
2、香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋：面部易長黑斑。
3、香菇+河蟹：易引起結石癥狀。香菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質增加，長期食用易引起結石癥狀。
4、香菇+番茄：破壞類胡蘿卜素，降低營養價值。香菇含有豐富的生物化學物質，與含有類胡蘿卜素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿卜素，使營養價值降低。
香菇的適宜人群
一般人群均可食用。
【宜】氣虛頭暈、貧血、白血球減少，自身抵抗力下降以及年老體弱者宜食;高脂血癥，高血壓病，動脈硬化癥，糖尿病，肥胖者宜食;癌癥病人及癌癥患者放療、化療后宜食;急慢性肝炎，脂肪肝，膽結石，便秘者宜食;小兒麻疹透發不快及小兒佝僂病者宜食;腎炎病人宜食。
【忌】香菇為動風食物，頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚瘙癢病患者忌食。
香菇的選購方法
1、以菇香濃，菇肉厚實，菇面平滑，大小均勻，色澤黃褐或黑褐，菇面稍帶白霜，菇褶緊實細白，菇柄短而粗壯，干燥，不霉，不碎的為優良品質。
2、長得特別大的鮮香菇不要吃，因為它們多是用激素催肥的，大量食用可對機體造成不良影響。
3、有些菇面呈裂開狀，購買時應認清其裂痕是否為天然生成，若是人為切割則為膺品。
香菇的存儲方法
1、新鮮香菇可用透氣膜包裝后，置于冰箱冷藏，可保鮮一星期左右，或直接冷凍保存。
2、干香菇則應放在密封罐中保存，并最好每個月取出，放置陽光下曝曬一次，可保存半年以上。亦可直接冷藏、冷凍保存，以避免腐敗或生蟲。
香菇的食用方法
1、發好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養。
2、應先用冷水將香菇表面沖洗干凈。帶柄的香菇可將根部除去，然后“鰓頁”朝下放置于溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開后，再用手朝一個方向輕輕旋攪讓泥沙徐徐沉入盆底，或用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中。
3、泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中;只要把干香菇在浸泡前清洗干凈，浸泡的水完全可以再利用。
4、如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。
5、盡量避免為了讓香菇盡快泡發，選擇用很熱的水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養。
以上是小編為您介紹香菇的功效與作用，希望對你有所幫助!
