葡萄酒和紅酒的區別

關於葡萄酒和紅酒的區別， 很多人都弄不清楚。 他們認為葡萄酒就是紅酒， 其實嚴格的來說這是不對的。 下面我們就一起來看看葡萄酒和紅酒到底有什麼區別。

葡萄酒和紅酒的區別
要想瞭解葡萄酒與紅酒的區別， 就必須先要瞭解一下葡萄酒的分類。 葡萄酒因製作工藝的不同而分為五類， 它們分別是：靜態葡萄酒、起泡酒、加烈酒、加味酒、彼諾甜酒， 而靜態葡萄酒又分為紅酒、白酒和桃紅葡萄酒。 從上邊的分類我們就可以看出， 葡萄酒是一個大的範圍， 而紅酒只是葡萄酒中的一類。
葡萄酒在製作的過程中， 很大一部分將發酵時所產生的二氧化碳排掉了， 而排掉二氧化碳的這些葡萄酒就會成為除了起泡酒以外的其他葡萄酒， 紅酒的製造工藝是將葡萄果肉、果汁、果皮和種子一起發酵， 果皮中的色素全部留在了發酵液中， 因此酒體顏色呈現出紅紫色， 於是它便有了“紅酒”這個名號。

現在我們應該都知道了吧， 紅酒喝葡萄酒的區別就在於， 所有的紅酒都是葡萄酒， 而所有的葡萄酒並不都是紅酒， 紅酒只是葡萄酒中的一個小類， 只是比起其他類的葡萄酒比較常見而已， 人們之所以會認為紅酒和葡萄酒是一樣的， 主要是因為先入為主的原因。

紅酒和幹紅葡萄酒區別
所謂幹型葡萄酒（幹白、幹紅）僅指葡萄酒中含糖量的多少， 並沒有其他的含義。 依據標準的規定， 幹型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下。 由於這種類型的酒含糖量低， 沒有甜味， 所以更多地呈現出葡萄的果香、發酵造成的酒香和陳釀留下的醇香。 傳統意義上的葡萄酒都是甜型葡萄酒， 含糖量都在50.0g/L以上。
幹紅葡萄酒的“幹”是從香檳酒釀造中借用的一個詞， 即不添加任何水、香料、酒精等添加劑， 直接用純葡萄汁釀造的酒。 紅葡萄榨汁後， 不過濾葡萄皮及核， 葡萄汁釀成酒後再過濾， 釀酒過程中， 葡萄皮的顏色溶解到酒中， 既成為幹紅葡萄酒。 幹紅葡萄酒有兩種， 一種是單純過濾；另一種將濾渣繼續壓榨。 壓榨的幹紅酒含單寧較多， 味道更厚。

也就是說， 幹紅葡萄酒喝起來是不甜的， 有澀感。 在我們國家， 有人喝幹紅的時候喜歡混合雪碧來喝， 這說明飲用者其實不適宜喝幹紅， 而是正統的紅酒。

紅葡萄酒與白葡萄酒區別
具體來講， 區分紅葡萄酒與白葡萄酒主要從葡萄酒的釀造工藝上、顏色上、營養價值上、飲時溫度上、鑒賞方法上等方面區分。
釀造工藝上：簡而言之， 紅葡萄酒是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成， 採用皮、汁混合發酵， 然後進行分離 陳釀而成；白葡萄酒是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。 經過皮汁分離， 取其果汁進行發酵釀制而成。

具體上， 紅葡萄酒用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發酵而成， 而白葡萄酒是用澄清葡萄汁發酵的， 所以在紅葡萄酒的發酵過程中， 酒精發酵作用和固體物質的浸漬作用同時存在， 前者將糖轉化為酒精， 後者將固體物質中的丹寧、色素等酚類物質溶解在葡萄酒中。 因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質密切相關。

白葡萄酒是用白葡萄汁經過酒精發酵後獲得的酒精飲料，在發酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現象。此外，白葡萄酒葡萄酒的品質，主要由源於葡萄品種的一類香氣和源於酒精發酵的二類香氣以及酚類物質的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其品質、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現象即成為影響幹白葡萄酒品質的重要工藝條件。
顏色上：由於“幹紅”用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質，使“幹紅”以紅色調為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等；“幹白”因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成，它的顏色以黃色調為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾杆黃色、金黃色等。
營養價值上：“幹紅”所蘊含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“幹白”。從賞味期上，由於“幹白”只用汁液釀造，其單寧的含量相對較低，而“幹紅”是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對較高，所以一般情況下，“幹紅”比“幹白”的酒性更穩定，賞味期也更長。

飲時溫度上：“幹紅”更具有可操作性。專業人士做出這樣一個實驗，在攝氏16至18度時進行品嘗紅葡萄酒，就可取得最好的結果；而“幹白”則以清涼狀態，即為攝氏8至10度品嘗為最佳，此時可以更好地嘗出其風味來。兩相比較，孰優孰劣一覽無遺。

總體上，“幹紅”是用紅色或紫色葡萄為原料，採用皮、汁混合發酵而成。是用葡萄皮中的色素與丹寧在發酵過程中溶於酒中，因此酒色呈暗紅或紅色，酒液澄清透明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微酸帶澀。而“幹白”是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單獨發酵製成。由於葡萄的皮與汁分離，而且色素大部分存在於果皮中，故白葡萄酒色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高於紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口。
因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質密切相關。

白葡萄酒是用白葡萄汁經過酒精發酵後獲得的酒精飲料，在發酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現象。此外，白葡萄酒葡萄酒的品質，主要由源於葡萄品種的一類香氣和源於酒精發酵的二類香氣以及酚類物質的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其品質、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現象即成為影響幹白葡萄酒品質的重要工藝條件。
顏色上：由於“幹紅”用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質，使“幹紅”以紅色調為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等；“幹白”因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成，它的顏色以黃色調為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾杆黃色、金黃色等。
營養價值上：“幹紅”所蘊含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“幹白”。從賞味期上，由於“幹白”只用汁液釀造，其單寧的含量相對較低，而“幹紅”是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對較高，所以一般情況下，“幹紅”比“幹白”的酒性更穩定，賞味期也更長。

飲時溫度上：“幹紅”更具有可操作性。專業人士做出這樣一個實驗，在攝氏16至18度時進行品嘗紅葡萄酒，就可取得最好的結果；而“幹白”則以清涼狀態，即為攝氏8至10度品嘗為最佳，此時可以更好地嘗出其風味來。兩相比較，孰優孰劣一覽無遺。

總體上，“幹紅”是用紅色或紫色葡萄為原料，採用皮、汁混合發酵而成。是用葡萄皮中的色素與丹寧在發酵過程中溶於酒中，因此酒色呈暗紅或紅色，酒液澄清透明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微酸帶澀。而“幹白”是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單獨發酵製成。由於葡萄的皮與汁分離，而且色素大部分存在於果皮中，故白葡萄酒色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高於紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口。