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怎麼用麵包機揉面 麵包機揉面好嗎

自從家裡添置了麵包機,解放了我揉面的雙手,做麵食也越來越多了,感覺真不錯!怎麼用麵包機揉面?這裡來為您詳細的講一講, 希望對您有所幫助!

怎麼用麵包機揉面

先在麵包桶裡倒入液體。
加入調味料, 鹽、糖等。
倒入麵粉, 覆蓋住水面。
在麵粉上按一小洞, 倒入酵母粉。
把麵包桶安裝到麵包機上, 插上電源
選擇程式8(發麵團程式)
按下啟動鍵。
麵包機開始揉面。 麵包機攪拌一段時間後會自動停下來, 這時按住“啟動/停止”鍵三秒鐘, 結束此程式。 否則麵團會開始發酵的。
加入軟化的黃油。
再次重複使用“發麵團”程式, 直到麵團達到擴展狀態。

注:揉麵團程式兩次之後, 麵團便可以達到擴展狀態, 即可以拉出膜, 但薄膜並不是特別堅韌, 容易破裂。 破裂的洞口呈不規則的形狀, 而不是光滑的圓孔。 如果做大部分的甜麵包和調理麵包, 這個階段就可以停止揉面了。
如果想做吐司之類的麵包, 需要再揉一會兒, 直至麵團拉出的薄膜不易破, 即使把薄膜捅破了, 破裂的洞口也會呈現非常光滑的圓孔。 這便是麵團的完全階段。

第10步完成後, 麵團便已經揉好了。 接下來就是麵團的發酵了, 不用把麵團取出, 留在麵包機裡就可以,

蓋上蓋子, 發酵至原來的兩倍大, 用手指沾麵粉, 在麵團上戳一個洞, 洞口不會回縮就說明已發酵完成。

發酵之後, 把麵團取出, 就可以按照製作麵包的正常程式來製作了。 一般的程式是排氣——整型——二次發酵, 再用烤箱來烤, 這樣經過二次發酵的麵包會更鬆軟更好吃。

買回來, 一年多了, 總共用了不下十多次, 每位每次揉面幾乎都把我的耐心磨滅, 甚至抓狂。  
現在把我的這個經驗告訴大家:想要買麵包機的筒子們就悠著點吧, 免得買回來就成了一擺設。  
1. 每次麵包機揉面, 麵包刀和轉軸處總是會不斷的生出那個黑糊糊的東西來, 基本上是只要揉面就有, 有人說, 每次用完都要擦油保養, 我也是這麼做的, 那個淘寶賣家所謂說的保養根本就是扯淡, 黑糊糊的東西總是有, 擦都擦不乾淨, 只要你的麵包機還在工作, 這個黑糊糊的東西變一直會孜孜不倦的生產出來, 玷污麵團。  
2.我不知道大家的麵包機揉麵團, 揉到擴展階段或者完全階段要多久, 不過我這個麵包機要揉面到完全階段,
是非常非常滴困難, 用了十多次, 只有一次揉到了完全階段, 而且是我一直重複的按啟動揉面, 結果也是要兩個多小時才能揉到完全階段。 而且麵團還必須得控制在250克以內, 不然揉到兩三個小時, 機器發燙罷工, 這擴展階段都未必揉出來。 我曾經試過, 450克麵粉, 要揉至擴展階段, 結果, 一直揉了將近兩個半小時, 機身滾燙, 按鍵全部罷工, 麵團也還是沒有到擴展階段, 那時候我真的真的是徹底投降!而且揉久了, 麵包刀總是會轉出來, 剩下主軸在空轉, 很煩人!!

3.我現在麵包做的很少,相當一大部分的原因就是因為麵團揉的不成功,而用麵包機本身做的麵包,簡直就難吃的要命。現在好了,這個麵包機既不用來做麵包,揉面也不行,完全就一堆廢鐵。
我現在開始學習自己手工揉面,還是自己手揉的乾淨,快速。所以想買麵包機的筒子們,最好考慮下再買哈。
攪拌的過程:

揉面是個很辛苦的工作。為了產生足夠多的麵筋,我們必須在揉面上花大量的力氣。從。不同的麵包需要揉的程度不同。很多甜麵包為了維持足夠的鬆軟,不需要太多的麵筋,只需要揉到擴展階段。而大部分土司麵包,則需要揉到完全階段。

什麼是擴展階段和完全階段?
通過不停的攪拌,麵筋的強度逐漸增加,可以形成一層薄膜。取一小塊麵團,用手抻開,當麵團能夠形成透光的薄膜,但是薄膜強度一般,用手捅破後,破口邊緣呈不規則的形狀,此時的麵團為擴展階段。
繼續攪拌,到麵團能形成堅韌的很薄的薄膜,用手捅不易破裂,即使捅破後破口因為張力也會呈現光滑的圓圈形。這個時候的麵團就達到了完全階段。
關於什麼樣的麵包需要揉到怎樣的階段,每個方子中都會有說明,根據方子進行操作即可。
如果用機械攪拌,則攪拌過度也會是一個常見的情況。麵團揉到完全階段以後,如果仍繼續攪拌,麵筋會斷裂,麵團變軟變塌,失去彈性,最終會導致成品粗糙。因此應該儘量避免攪拌過度。

3.我現在麵包做的很少,相當一大部分的原因就是因為麵團揉的不成功,而用麵包機本身做的麵包,簡直就難吃的要命。現在好了,這個麵包機既不用來做麵包,揉面也不行,完全就一堆廢鐵。
我現在開始學習自己手工揉面,還是自己手揉的乾淨,快速。所以想買麵包機的筒子們,最好考慮下再買哈。
攪拌的過程:

揉面是個很辛苦的工作。為了產生足夠多的麵筋,我們必須在揉面上花大量的力氣。從。不同的麵包需要揉的程度不同。很多甜麵包為了維持足夠的鬆軟,不需要太多的麵筋,只需要揉到擴展階段。而大部分土司麵包,則需要揉到完全階段。

什麼是擴展階段和完全階段?
通過不停的攪拌,麵筋的強度逐漸增加,可以形成一層薄膜。取一小塊麵團,用手抻開,當麵團能夠形成透光的薄膜,但是薄膜強度一般,用手捅破後,破口邊緣呈不規則的形狀,此時的麵團為擴展階段。
繼續攪拌,到麵團能形成堅韌的很薄的薄膜,用手捅不易破裂,即使捅破後破口因為張力也會呈現光滑的圓圈形。這個時候的麵團就達到了完全階段。
關於什麼樣的麵包需要揉到怎樣的階段,每個方子中都會有說明,根據方子進行操作即可。
如果用機械攪拌,則攪拌過度也會是一個常見的情況。麵團揉到完全階段以後,如果仍繼續攪拌,麵筋會斷裂,麵團變軟變塌,失去彈性,最終會導致成品粗糙。因此應該儘量避免攪拌過度。
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