豇豆由於含蛋白質較高(每100克含2.4毫克)， 遂有“蔬菜中的肉食品”之稱。 營養學家亦建議， 長期吃素的人可用豇豆佐餐， 加之它易於消化， 富有纖維素， 有利腸通便、促進胃腸蠕動的作用， 故常吃又能防治便秘症。
豇豆可作單方治病。 如鮮豇豆子20克—30克， 嚼碎生吃， 可治食積腹脹、噯氣;帶殼老幹豇豆50克， 水煎服， 每日1次， 能治糖尿病、小便頻數;老豇豆子鹽水煮熟吃， 又可療腎氣虛等。
豇豆性平、味甘鹹， 歸脾、胃經;
具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效;
主治嘔吐、痢疾、尿頻等症。
豇豆， 在食療保健價值中有著不容忽視的功能。 據化學測定證實， 豇豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、精纖維素、維生素B和維生素C， 以及鈣、磷、鐵等諸多有益成分， 尤其蛋白質、維生素B含量最為豐富。 豇豆還是心臟病、高血壓、高血脂病人理想的保健療疾佳蔬。
祖國醫學對豇豆的評價較高，
作為蔬菜， 豇豆老嫩均可入饌。
一、糖醋豇豆 取鮮嫩豇豆， 洗淨切寸長， 入沸水中稍煮， 撈出， 瀝去水分， 加入白糖、香油、醋、鹽適量，
二、蒜泥豇豆 將豇豆500克加水煮熟， 切寸長， 加蒜泥20克， 放適量香油、味精、花椒及鹽， 拌勻後食用。 可療食積腹脹、腎虛遺精、糖尿病等。
三、其他 豇豆可爆炒肉絲， 內加少量紅燈籠椒絲同炒， 不僅色香俱佳， 清脆甘爽， 而且營養豐富， 令人大開胃口。 如果豇豆與肉、蔥一併切碎做餡包餃子或包子， 不失為極佳的麵食。 如果用幹豇豆燉肉、老豇豆子熬粥、蒸飯或做糕餅， 有健脾腎、生津液的功效， 最適宜年老體弱者食用。
