兔肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉食， 其營養價值很高， 兔肉味美香濃， 久食不膩， 兔肉鮮嫩， 食後易消化吸收;兔肉中所含的脂肪和膽固醇， 低於其他肉類， 且脂肪又多為不飽和脂肪酸， 常吃兔肉， 可強身健體;兔肉中含有豐富的卵磷脂， 具有抑制血小板聚集的作用， 能保護血管壁， 阻止血栓形成， 防止動脈粥樣硬化， 高血壓、冠心病、糖尿病患者常吃兔肉， 有祛病強身作用;兔肉中含有多種維生素和8種人體必需氨基酸， 常食兔肉可增加細胞營養， 防止有害物質沉積， 從而促進兒童成長， 維護老人健康。
中醫學認為， 兔肉性味甘， 涼。 可補中益氣、涼血解毒。 《本草拾遺》稱其：“主熱氣濕痹。 ”《綱目》稱其：“涼血， 解熱毒， 利大腸。 ”《本經逢原》稱其：“治胃熱嘔逆， 腸紅下血。 ”以辨證施治理論為指導， 將藥物和兔肉合理搭配， 兔借藥力， 藥助兔威， 相輔相成而達到藥物治療和食物營養的雙重功效。
木耳兔
用料：兔肉250克， 黑木耳10克， 枸杞10克， 腐竹1條(約120克);生薑2片， 香油、食鹽適量。
製作：將腐竹、黑木耳分別用清水浸軟、洗淨， 腐竹切段;薑片枸杞洗淨;兔肉洗淨， 切塊。 起油鍋， 下薑片， 爆香兔肉， 加清水適量， 下黑木耳、腐竹、枸杞， 用文火燜熟， 調味即可。
功效：健脾養血涼血。 用於氣血虛弱的氣短懶言、臉色無華等。
