番茄的功效與健康的吃法

番茄紅素是一種類胡蘿蔔素， 是目前已知的抗氧化能力最強的物質， 在各種果蔬中當以番茄的含量最高。 研究發現， 膳食中富含番茄紅素的人群患宮頸癌、前列腺癌、乳腺癌、胰腺癌、結腸癌、肝癌、膀胱癌及消化道癌等的風險明顯偏低。 此外， 它還能有效預防冠心病、動脈粥樣硬化和某些慢性病， 具有延緩衰老、提高人體免疫力、防止白內障、老年性視力衰退及治療男性不育症等多種功效。

烹調熟食乃明智之舉

番茄不僅是美味的蔬菜， 也是家常的“水果”， 在炎熱的夏季， 生食番茄不僅口感清涼， 而且可以隨時補充Vc、鉀等多種營養素。 但是番茄紅素是脂溶性色素， 生食時番茄紅素的吸收率很低， 而且番茄紅素存在於細胞的有色體中， 需要破碎細胞壁才能夠被釋放出來， 生食往往達不到充分效果。

對於多數果蔬來說， 加熱食用會造成其中的維生素C大量損失，

但番茄是個例外。 由於其中含有較多的有機酸， 對Vc起到很好的保護作用， 不論炒煮營養損失都很小。 同時， 烹調處理不僅能促進番茄紅素的釋放， 而且使其易於人體吸收。

適當加油烹調更有益處

番茄紅素屬於脂溶性物質， 烹飪時如果能夠加一點植物油，

或是與含脂肪較多的食物一起烹調， 能促進其在人體內的吸收利用， 以便真正發揮番茄紅素的保健作用。 此外， 番茄中還含有少量的胡蘿蔔素， 它也需要油脂來説明吸收， 所以炒食番茄是相當科學的烹調方法。

推薦菜肴：番茄炒雞蛋、番茄炸醬麵、番茄炒肉片、番茄蛋湯等。