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黃豆的營養價值與作用

黃豆有“豆中之王”之稱, 被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”, 營養價值最豐富。 幹黃豆中含高品質的蛋白質約40%, 為其他糧食之冠。 現代營養學研究表明, 一斤黃豆相當於二斤多瘦豬肉, 或三斤雞蛋, 或十二斤牛奶的蛋白質含量。 脂肪含量也在豆類中占首位, 出油率達20%;此外, 還含有維生素A、B、 D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。 一斤黃豆中含鐵質55毫克, 且易被人體吸收利用, 對缺鐵性貧血十分有利;一斤黃豆中含磷2855毫克, 對大腦神經十分有利。 黃豆加工後的各種豆製品, 不但蛋白質含量高, 並含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸,

膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95%, 為理想的補益食療之品。 黃豆及豆腐、豆漿等豆製品已成為風靡世界的健康食品。

蛋白質是人體的“建築材料”, 蛋白質及其水解後的氨基酸和氨基酸的季銨衍生物, 是人體的重要營養物質, 是體內不可缺少的三大要素之一。

現代營養學已肯定所有的酶——生命物質中的催化劑和“發動機”, 都是蛋白質;同時, 影響人體正常生理功能的微量元素也屬於蛋白質的範疇。 所以, 蛋白質是生命的基礎。 細胞的主要原料就是蛋白質, 人體的皮膚、肌肉、毛髮、指甲等都少不了蛋白質。 人體缺乏蛋白質, 就會產生包括皮膚病在內的多種疾病, 就會影響生長發育, 妨礙形體健美;也可能發生營養不良性水腫、有礙面容;還會使皮膚粗糙、無彈性, 皺紋增多, 頭髮脫落, 白髮增多使面容顯得衰老。 經常食用黃豆及豆製品之類的高蛋白食物, 就能營養皮膚、肌肉和毛髮, 使皮膚潤澤細嫩, 富有彈性, 使肌肉豐滿而結實, 使毛髮烏黑而光亮, 使人延長青春。

1、增強機體免疫功能:大豆含有豐富的蛋白質, 含有多種人體必需的氨基酸, 可以提高人體免疫力;

2、防止血管硬化:黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇, 防止血管硬化, 預防心血管疾病, 保護心臟。 大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用,

從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;

3、通導大便:大豆中含有的可溶性纖維, 既可通便, 又能降低膽固醇含量;

4、降糖、降脂:大豆中含有一種抑制胰酶的物質, 對糖尿病有治療作用。 大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用, 同時, 可抑制體重增加;

5、大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似, 具有雌激素活性的植物性雌激素, 能夠減輕女性更年期綜合征症狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失, 促進骨生成、降血脂等。

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