生活小常識：韭菜的營養價值 韭菜的藥用價值

韭菜的營養價值

韭菜的營養價值很高， 每100克可食用部分含蛋白質2~2.85克， 脂肪0.2~0.5克， 碳水化合物2.4~6克， 纖維素0.6~3.2克。 還有大量的維生素， 如胡蘿蔔素0.08~3.26毫克， 核黃素0.05~0.8毫克， 尼克酸0.3~1毫克， 維生素C10~62.8毫克， 韭菜含的礦質元素也較多， 如鈣10~86毫克， 磷9~51毫克， 鐵0.6~2.4毫克。

每100克韭菜的營養成分含量表：

營養元素含量營養元素含量營養元素含量

熱量293千焦水分91.8克蛋白質2.4克

脂肪0.4克膳食纖維1.4克碳水化合物3.2克

胡蘿蔔素1410微克視黃醇當量235微克硫胺素0.02毫克

核黃素0.09毫克尼克酸0.8毫克維生素C24毫克

維生素E0.96毫克鉀247毫克鈉8.1毫克

鈣42毫克鎂25毫克鐵1.6毫克

錳0.43毫克鋅0.43毫克銅0.08毫克

磷38毫克硒1.38微克

此外， 韭菜含有 揮發性的硫化丙烯， 因此具有辛辣味， 有促進食欲的作用。 韭菜除做菜用外， 還有良好的藥用價值。

其根味辛， 入肝經， 溫中， 行氣， 散瘀， 葉味甘辛咸， 性溫， 入胃， 肝， 腎經， 溫中行氣， 散瘀。 韭菜活血散瘀， 理氣降逆，

溫腎壯陽， 韭汁對痢疾桿菌， 傷寒桿菌， 大腸桿菌， 葡萄球菌均有抑制作用。 《本草綱目》中說："韭籽補肝及命門， 治小便頻數， 遺尿， "民間常用韭菜治療身體虛弱， 肺結核盜汗 噎嗝反胃， 婦女產後血暈， 吐清水及跌打刀傷腫痛， 神經性和過敏性皮炎， 新生小兒硬皮症等。

韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。

韭菜還含有豐富的纖維素， 每100克韭菜含1.5克纖維素， 比大蔥和芹菜都高， 可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生， 同時又能減少對膽固醇的吸收， 起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。

韭菜雖然對人體有很多好處， 但也不是多多益善。 《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，

酒後尤忌”。 現代醫學認為， 有陽 亢及熱性病症的人不宜食用。 韭菜的粗纖維較多， 不易消化吸收， 所以一次不能吃太多韭菜， 否則大量粗纖維刺激腸壁， 往往引起腹瀉。 最好控制在一頓100克至200克， 不能超過400克。