包餃子調餡很關鍵， 但餃子包的好不好看同樣重要， 就像一件商品， 沒有華麗的高顏值外包裝， 往往也會掩蓋住它內在的美。 包餃子鮮美餡料的調製只能說有了一半的勝算。 薄皮大餡， 口感舒適離不了餃子皮的擀制和包餃子的手法。
包餃子的樣式有很多種類， 咱不一一的嘮叨， 就說說包餃子最快速的方法吧。 我把這種包餃子的方法叫做：擠餃子， 還有一個好聽的名字：和尚頭。 這方法包的餃子肚大腰圓， 肚子大， 自然就能多裝餡。 這樣包還不用捏褶， 包起來的速度極快。 餃子餡多還沒有褶皺，
1、餃子面餳到柔軟後放在面板上再次用力揉勻， 使麵團柔潤、內部沒有面疙瘩及小孔洞。
2、把麵團搓成直徑約2公分粗的面棍， 用刀切成小面劑子;每切一刀把面棍轉動90度角。
4、左手捏住面劑子的邊緣， 右手掌按住擀麵杖， 前後推動著擀面劑子。
5、擀麵杖往前推時， 左手捏住面劑子不動;擀麵杖往後擀動時， 左手順勢往左前方轉動一下麵劑子。
6、這樣如此反復， 直至把面劑子擀成中間略厚、周邊薄的餃子皮。
7、包肉餡水餃的餃子皮， 建議中間厚周邊薄。這樣餃子餡坐在餃子皮較厚的位置，包出的餃子不易破皮。
8、左手托住餃子皮，挖餃子餡攤放在餃子皮中間，餃子餡呈中間高的半卵型。
9、左手托住餃子的底部，右手在餃子皮的開口處捏一下固定住開口。
10、把餃子的左角放在左手的虎口處。
11、餃子的右角放在右手的虎口處;右手從外側抱住左手，用兩手的拇指和食指夾住餃子的開口邊緣，兩手同時用力往中間擠壓餃子。在把餃子開口按壓粘合的同時，餃子肚自然就鼓出來了。
建議中間厚周邊薄。這樣餃子餡坐在餃子皮較厚的位置，包出的餃子不易破皮。
8、左手托住餃子皮，挖餃子餡攤放在餃子皮中間，餃子餡呈中間高的半卵型。
9、左手托住餃子的底部，右手在餃子皮的開口處捏一下固定住開口。
10、把餃子的左角放在左手的虎口處。
11、餃子的右角放在右手的虎口處;右手從外側抱住左手，用兩手的拇指和食指夾住餃子的開口邊緣，兩手同時用力往中間擠壓餃子。在把餃子開口按壓粘合的同時，餃子肚自然就鼓出來了。
