豌豆苗為豆科植物豌豆的嫩苗， 是剛從種子萌芽而生長的整盤或割下捆把銷售的帶種子或不帶種子的豌豆初生芽， 供食部位是嫩梢和嫩葉， 營養豐富， 含有多種人體必需的氨基酸， 其味清香、質柔嫩、滑潤適口， 色、香、味俱佳， 下面我們就一起來看一看吧!
豌豆苗的營養價值
豆苗的顏色很鮮明， 質地又很柔軟， 含有極豐富的鈣質、維他命B&L、胡蘿蔔素的含量也不少， 富含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素， 有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用， 100克豌豆苗的營養成分含量表如下：
營養元素含量營養元素含量營養元素含量
熱量34千卡硫胺素0.05毫克蛋白質4克
鈣40毫克核黃素0.11毫克鎂21毫克
脂肪0.8克煙酸1.1毫克鐵4.2毫克
碳水化合物2.7克維生素C67毫克錳0.76毫克
膳食纖維1.9克維生素E2.46毫克鋅0.77毫克
維生素A445微克膽固醇0毫克銅0.2毫克
胡羅蔔素1微克鉀222毫克磷67毫克
視黃醇當量89.6微克鈉18.5毫克硒1.09微克
豌豆苗還含有含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質， 能治療曬黑的肌膚， 使肌膚清爽不油膩。
豌豆苗的食用功效
豌豆味甘、性平， 歸脾、胃經;具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效;主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病症。
1、抗菌消炎：豌豆與一般蔬菜有所不同， 所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質， 具有抗菌消炎， 增強新陳代謝的功能。
2、投稿免疫力：豌豆中富含人體所需的各種營養物質， 尤其是含有優質蛋白質， 可以提高機體的抗病能力和康復能力。
3、防癌治癌：豌豆中富含胡蘿蔔素， 食用後可防止人體致癌物質的合成， 從而減少癌細胞的形成， 降低人體癌症的發病率。
4、通利大腸：豌豆中富含粗纖維， 能促進大腸蠕動， 保持大便能暢， 起到清潔大腸的作用。
豌豆苗的食用方法
1、清炒豆苗
【材料】豆苗、薑絲、蒜末、鹽、香油、糖、味精。
【做法】①豆苗摘去硬莖， 洗淨瀝水。 ②熱鍋下油， 將薑絲放進去煸朝炒， 用猛火炒豆苗至軟， 下鹽、味精、蒜末、糖兜勻， 出鍋前淋上少許香油即可。
2、豆苗蘑菇湯
【材料】豆苗、口蘑、金針菇。
【做法】①水中放薑片煮， 水熱後加入口蘑。 ②水開後， 加入金針菇、豆苗， 加一些鹽。 ③水再開後關火。
3、豆牙炒豆苗
【材料】豆苗適量、鹽適量、味精適量、花椒面適量、蔥花適量
【做法】①準備所有材料。 ②鍋內入油放入豆芽炒。 ③豆芽炒熟後放入豆苗、蔥花、鹽、花椒面、味精翻炒既可， 一道豆芽炒豆苗就做好了!
