酸菜， 是北方人過冬的必備菜， 也是北方的一景兒。 過去， 幾乎家家戶戶都要醃上一大缸， 在寒冷的冬天吃上幾個月。 用它炒、燉、拌餡兒等等， 不管怎麼做， 都是酸爽開胃， 讓人食欲大增。
酸菜喜油， 與豬肉搭配是最好選擇。 即使是五花肉， 在酸菜的中和下， 吃起來也不會油膩， 而酸菜在吸收了豐富的油脂後， 香味則更加濃郁。 以下， 給大家介紹的是酸菜白肉燉粉條的做法， 這道菜看起來雖不夠精緻， 吃起來卻別有滋味， 尤其是在寒冷的冬天， 驅寒暖胃非它莫屬。
具體製作方法
第一步：準備食材。 五花肉300克、酸菜半顆、粉條100克、蔥薑適量。
第二步：五花肉清洗乾淨後放入鍋中， 倒入適量的清水， 再放入2片薑、1勺料酒， 大火燒開後轉小火煮20分鐘， 直至五花肉可以輕鬆刺穿， 沒有血水為止。
第三步：在煮五花肉的時候， 把粉條用溫水泡軟， 如圖。
第四步：酸菜浸泡清洗乾淨， 然後攥幹水分。
第五步：把酸菜葉一片片的切下來， 遇到較厚的， 要把刀放平， 在菜幫子處橫切一刀， 然後用力把菜葉子撕開， 分成薄薄的兩片， 最後把酸菜葉切成絲， 再次攥幹水分。
第六步：煮好的五花肉切成薄片、粉條剪成段、蔥薑切末。
第七步：鍋中倒入一點油， 把五花肉放入鍋中煸炒均勻後， 把蔥薑放入鍋中煸炒出香味。
第八步：把酸菜放入鍋中煸炒均勻。
第九步：往鍋裡放入一大碗清水， 大火燒開後轉小火燉20分鐘。 （因為還要燉粉條， 所以水量可以多一點兒。
第十步：把粉條放入鍋中， 再放入1勺生抽、少許鹽調味， 然後蓋好鍋蓋， 再燉10分鐘。
第十一步：燉好後， 開鍋撒少許雞精， 翻炒勻後， 盛出開動吧。
多說幾句：
1、如果五花肉較肥或者肉量較大， 在煸炒的時候， 可以不放油。
2、在燉肉的時候， 可以隨自己的口味放一些花椒、八角、桂皮、香葉之類的。
