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生活小常識:六種壞掉的雞蛋不能吃

雞蛋是一種營養豐富的食品, 一個雞蛋重約50克, 含蛋白質7克、脂肪6克、產生熱能82千卡。 雞蛋營養豐富, 可以為人體補充多種營養成分。 可是, 有些雞蛋卻是不能吃的。 這些雞蛋是:

1.裂紋蛋:雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中, 由於震動、擠壓等原因, 會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋, 很易被細菌侵入, 若放置時間較長還易變質, 不宜食用。

2.粘殼蛋:這種蛋因儲存時間過長, 蛋黃膜由韌變弱, 從而使蛋黃緊貼於蛋殼, 若局部呈紅色還可以食用, 但如果蛋膜緊貼蛋殼不動, 貼皮外呈深黑色, 且有異味, 就不宜再食。

3.臭雞蛋:細菌侵入雞蛋內大量繁殖, 雞蛋就會變質, 從而使蛋殼呈烏灰色, 甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂。 這時, 蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色, 並帶有惡臭味, 食用這類雞蛋常會引起細菌性食物中毒。

4.散黃蛋:因運輸等激烈震盪, 蛋黃膜破裂後常會造成機械性散黃;存放時間過長, 被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內, 如果破壞了蛋白質結構也會造成散黃, 蛋液稀混濁。 若散黃不嚴重, 無異味, 經煎煮等高溫處理後仍可食用, 但如細菌在蛋體內繁殖, 蛋白質已變性, 有臭味就不能再食用了。

5.死胎蛋:雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染, 加上溫度、濕度條件不好等原因, 導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。 這種蛋所含營養成分已發生變化, 蛋白質被分解後還會產生多種有毒物質, 故不宜食用。

6.發黴蛋:有的雞蛋遭到雨淋或受潮, 蛋殼表面的保護膜會被洗掉, 使細菌侵入蛋內而發黴變質, 甚至在蛋殼上產生黑斑點。 這種蛋也不宜選購食用。

此外, 還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應採購食用。

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