吃水果連皮一起吃更有營養專家指出， 蔬菜、水果表皮營養物質和膳食纖維含量高於中心部位。 科學的吃法要吃全蔬全果。 蔬菜不同部位營養價值相差很大。 同一蔬菜葉部的胡蘿蔔素、維生素B2和維生素C含量比根莖部高出數倍至十倍以上;蔬菜外部的膳食纖維和鈣、鉀含量遠遠高於菜心。 因此不要扔掉萵筍葉、西芹葉、蘿蔔纓、茄子皮、紅蕃皮、藕皮等。
水果皮營養勝過果肉， 維生素、葉酸、鐵、果膠、膳食纖維、抗氧化劑含量和減肥、抗癌等功效遠遠強於果肉。
如葡萄皮含有比葡萄肉更豐富的白藜蘆醇， 具有降血脂、降血壓、抗血栓、預防動脈硬化等作用。
檸檬皮開胃化痰;
橘子皮富含大量維生素C、胡蘿蔔素等多種營養素;
什麼水果皮有營養
蘋果皮：有收斂作用， 取鮮蘋果皮30克煎湯或泡茶飲用， 可治胃酸過多、痰多， 將蘋果皮曬乾研末， 取15克空腹時調服， 每日2～3次， 對慢性腹瀉和神經性結腸炎、高血壓等有一定療效。 生活健康網
梨皮：性寒味酸， 能涼心潤肺、除火消痰， 用梨皮30克煎湯服， 有清心潤肺、止咳化痰之功效， 可治療痰多、咳嗽。 將梨皮搗爛如泥， 外敷患處可治癰疽腫痛， 用鮮梨皮煎湯頻飲， 可解毒消腫。 生活健康網
柚皮：能理氣、化痰、止咳、平喘，
橘皮(陳皮)：有理氣化痰、健脾去濕之功效， 還可降低血壓。 橘皮能治療咳嗽痰多、胸悶、腹脹、反胃、嘔吐等。 橘皮所含的黃酮甙物質， 能擴張冠狀動脈， 增加冠狀動脈血流量。 將橘皮切絲或曬乾研末， 用開水沖泡代茶飲， 其味清香宜人， 能開胃、通氣、提神。 以幹橘皮50克加白酒500克浸泡7天， 製成橘皮酒， 每次服5克， 可治慢性腹瀉。
石榴皮：據《本草綱目》記載：石榴果皮可入藥， 主治赤白痢疾， 下血脫肛等。 生活健康網
西瓜皮：用於消暑解渴、清熱解毒， 西瓜皮優於西瓜瓤。 中醫用西瓜皮和瓜汁入藥配成“西瓜翠衣”， 具有清熱解暑、瀉火除煩、降低血壓等功效， 對貧血、咽喉乾燥、唇裂、膀胱炎、肝腹水、腎炎均有一定療效。 生活健康網
冬瓜皮：有消暑、健脾、利濕之功效， 可用於治療腎病、肺病、心臟病引起的水腫、腹脹、小便不利等。
黃瓜皮：一些人吃黃瓜時去皮， 實在可惜， 黃瓜的一身綠衣含有綠原酸和咖啡酸， 能起到抗菌消炎和刺激白細胞吞噬的作用。 黃瓜帶皮食用對經常咽喉腫痛者是一劑良藥。
香蕉皮：香蕉皮中含有抑制真菌和細菌的有效成分——蕉皮素。 可醫治由真菌感染所引起的皮膚瘙癢症。 香蕉皮有潤肺腸、通血脈、增精髓之功效。 將香蕉皮搗爛加薑汁能消炎止痛， 用香蕉皮搓手足， 可防治凍瘡。 此外， 香蕉皮曬乾磨粉， 還是不錯的美容佳品。
