其實， 冰箱並非“滅菌箱”， 雖然冰箱裡的低溫可以抑制一部分細菌的活動， 但是低溫還不至於殺死這些細菌， 甚至有些細菌在低溫下生存得更“舒適”。
一般， 一些新鮮食材， 尤其是肉類、海鮮等生鮮食物都帶有大量的細菌， 很容易引起人們的身體不適。 另外， 這些生鮮放入冰箱之後， 寄生在其內的細菌很容易就污染其他儲物， 一不小心就會患上“冰箱病”。 因此， 這些食物在食用之前最好做下滅菌處理， 很簡單地“蒸、煮、烹、炒”等就可以達到滅菌效果。 蔬菜類食物也不例外， 在食用之前也要“滅菌”才好。
從市場採買回來的蔬菜， 為何特別容易腐爛?原來， 菜販為了保持好的賣相， 避免幹熱失水， 都會將蔬菜過水或灑水。 如果回家後不將水分瀝幹， 而將蔬菜直接放入冰箱冷藏， 很快就會腐壞。 蔬菜處理的方法很多， 根據其特性有不同的處理方法， 但主要保存秘訣就是要留住蔬菜的水分，
摘除殘枝敗葉避免感染
從市場採買蔬菜時， 儘量挑選幹的葉菜， 買回來後不需要清洗， 如果根部沾有泥土， 利用少量清水將泥土沖掉即可。 而像菠菜、白菜這種葉菜類在保存前記得把腐爛掉的部分摘除， 因為它會感染到其他好的部分。
紙巾包蔬菜延長賞味期
接下來要做保鮮保濕的動作。 將挑揀好的每種菜， 以1餐的分量一把一把地分別用紙巾包起來。
塑膠袋包裝隔絕空氣保濕
將包卷好的蔬菜， 裝進密封袋或塑膠袋中， 放進冰箱冷藏。 冷藏室出風口處因為溫度低， 蔬菜容易凍傷， 儘量避開。
另外， 有的蔬菜容易老掉變黑， 比如地瓜葉， 不能整株整包直接放進冰箱， 一定要將它好的葉子全部剪下， 再做保存， 這樣才不會繼續老化。 當然， 為了避免食材腐爛浪費， 採買前最好先規劃好功能表及份量。
