秋葵的嫩果(莢)肉質柔嫩、潤滑， 風味獨特， 營養價值高， 堪比人參(在日韓即稱為綠色人參)卻比人參更適合日常食補。 可炒食、煮食、涼拌、制罐、做湯及速凍加工等。 幼果中還含有一種黏性物質， 可助消化， 治療胃炎、胃潰瘍， 並可保護肝臟及增強人體耐力。 嫩葉也可食用。 花、種子和根對惡瘡、癰癤有療效， 有一定的抗癌作用。 種子中含有較多的鉀、鈣、鐵、鋅、錳等礦物質， 能提取油脂、蛋白質或作為咖啡的代用品。
秋葵的營養價值
每100克黃秋葵的營養成分含量表：
營養元素含量營養元素含量營養元素含量
可食部88克水分86.2克能量37千焦
蛋白質2克脂肪0.1克碳水化合物11克
膳食纖維3.9克膽固醇0毫克灰份0.7克
維生素A52毫克胡蘿蔔素310毫克視黃醇0毫克
硫胺素0.05微克核黃素0.09毫克尼克酸1毫克
維生素C4毫克鈣45毫克磷65毫克
鉀95毫克鈉3.9毫克鎂29毫克
鐵0.1毫克鋅0.23毫克硒0.51微克
黃秋葵的食用價值
黃秋葵食用方法多樣， 既可涼拌， 又可熱炒、油炸， 還可湯食。 主要利用方式有如下幾種：
1、涼拌。 輕輕切除果蒂， 置於沸水中2～3分鐘， 撈出， 涼水速沖， 切成細絲， 加入各種佐料調製。
2、炒食。 去蒂後放入沸水中30秒左右， 撈出控水， 切成厚1釐米的片備用。 取瘦豬肉切片， 放油鍋中爆炒， 隨即加入黃秋葵片， 旺火速炒， 加入調料， 起鍋裝盤即可。
3、油炸。 取麵粉適量， 加雞蛋1個， 水調至糊狀， 調料適當。 將去蒂後的黃秋葵粘裹麵糊， 下油鍋炸至乳黃色起鍋裝盤， 蘸調料食用即可。
4、湯食。 分花湯(又分鮮花湯與幹花)與嫩莢湯、根湯， 可與鮮肉、蛋做即食湯， 其幹花與根可分別製作老火例湯。
黃秋葵的食用菜譜
黃秋葵作為保健蔬菜， 既可清炒， 又可與豬肉、蝦仁、魷魚、雞蛋等一起炒食， 還可以涼拌、油炸、入湯、打邊爐， 簡直是你想怎麼吃就怎麼吃， 食用時黃秋葵那種特別的柔滑香嫩一定會讓你過口不忘留戀戀不已!
1、清炒秋葵
【主料】黃秋葵250克。
【輔料】精鹽、植物油、蔥末、香油、醬油。
【製作】將速凍黃秋葵從冰櫃拿出， 待其稍軟後(如氣溫較低可用溫水沖一遍)將其斜切成薄片，
【特點】綠如翡翠， 籽似珍珠， 脆嫩滑潤， 汁液飽滿， 有促進食欲、幫助消化、強肝補腎之功效。 喜歡辣味的朋友， 可以將辣椒切碎或切條後黃秋葵一併下鍋炒食。
2、肉絲炒秋葵
【主料】黃秋葵250克， 豬肉100克。
【輔料】精鹽、料酒、植物油、醬油、薑末、澱粉。
【製作】
①將速凍黃秋葵從冰櫃拿出， 待其稍軟後將其切成寸段再縱切成絲， 待用。
②將豬肉切成絲， 加料酒、醬油、精鹽、薑末、澱粉拌勻， 醃片刻待用。
③燒熱炒鍋， 放油， 放入醃好的肉絲， 炒至散開、轉色即盛出待用。
④油鍋加熱， 放入黃秋葵，
【功效】滋陰潤燥、健脾整腸。 特別適合病後體虛及老人食療之用。
3、涼拌秋葵
【主料】黃秋葵20個(約250克)。
【輔料】醬油、食醋、薑末、香油、辣椒油、麵醬或其它各種調味醬。
【製作】將速凍黃秋葵從冰櫃拿出， 直接放入開水中燙數分鐘熟後撈出， 整齊擺入盤中。 根據自己的喜好用醬油、食醋、薑末、香油、辣椒油或其它調味醬調製佐料， 澆在黃秋葵上或取黃秋葵在調好的佐料中蘸後食用。
【特點】肉質柔嫩脆爽， 入口清香潤滑， 北方的朋友可能會更喜歡這種吃法。 另外， 一些高檔酒店和西餐廳將黃秋葵、紫甘藍、櫻桃番茄等拼成五彩沙拉也很受歡迎。
4、軟炸秋葵
【主料】黃秋葵20個(約250克)， 雞蛋1個。
【輔料】精鹽、雞精、麵粉、胡椒粉、澱粉、椒鹽。
【製作】在麵粉、澱粉中加入少許精鹽、雞精、胡椒粉，打入雞蛋，加適量的水調成稀糊狀。之後把成個或切成條狀的黃秋葵浸在調好的麵糊中浸泡一下，放入油中炸至金黃色，撈出放入盤中擺好。
【特點】食用時蘸點椒鹽或醬料味道會更美!但易上火的朋友要注意自我節制一下喲!，出香味後放秋葵和番茄，用中小火翻炒炒2.3分鐘後放鹽和剩餘的蒜茸(如果番茄是水比較少的那種，可以在炒的過程中加少許水)，秋葵變軟就可以出鍋了。
【製作】在麵粉、澱粉中加入少許精鹽、雞精、胡椒粉，打入雞蛋，加適量的水調成稀糊狀。之後把成個或切成條狀的黃秋葵浸在調好的麵糊中浸泡一下，放入油中炸至金黃色，撈出放入盤中擺好。
【特點】食用時蘸點椒鹽或醬料味道會更美!但易上火的朋友要注意自我節制一下喲!，出香味後放秋葵和番茄，用中小火翻炒炒2.3分鐘後放鹽和剩餘的蒜茸(如果番茄是水比較少的那種，可以在炒的過程中加少許水)，秋葵變軟就可以出鍋了。
