茭白以豐富的營養價值而被譽為“水中參”， 其質地鮮嫩， 味甘實， 被視為蔬菜中的佳品。 茭白味甘、微寒;具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效;還有補虛健體以及美容減肥的功效。
茭白的營養價值
茭白的營養豐富,不僅含糖類、有機氮、水分、脂肪、蛋白質、纖維、灰粉， 還含有賴氨酸等17種氨基酸,其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。
每100.0克茭白的營養成份含量如下：
營養元素含量營養元素含量營養元素含量
能量23千卡水分92.2克蛋白質1.2克
脂肪0.2克碳水化合物5.9克膳食纖維1.9克
膽固醇0毫克灰份0.5克維生素A5毫克
胡蘿蔔素30毫克視黃醇0毫克硫胺素0.02毫克
核黃素0.03毫克尼克酸0.5毫克維生素C5毫克
維生素E(T)0.99毫克鈣4毫克磷36毫克
鉀209毫克鈉5.8毫克鎂8毫克
鐵0.4毫克鋅0.33毫克硒0.45微克
銅0.06毫克錳0.49毫克碘0毫克
異亮氨酸39毫克亮氨酸66毫克賴氨酸61毫克
含硫氨基酸(T)16毫克蛋氨酸0毫克胱氨酸16毫克
芳香族氨基酸(T)80毫克苯丙氨酸48毫克酪氨酸32毫克
蘇氨酸39毫克色氨酸16毫克纈氨酸49毫克
精氨酸51毫克組氨酸18毫克丙氨酸54毫克
天冬氨酸93毫克谷氨酸89毫克甘氨酸39毫克
脯氨酸37毫克絲氨酸44毫克
茭白的食用功效
茭白味甘、微寒;具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效;主治暑濕腹痛、中焦痼熱、煩渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。 茭白含有豐富的有解酒作用的維生素， 有解酒醉的功用。 嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在， 並能提供硫元素， 味道鮮美， 營養價值較高， 容易為人體所吸收。
1、利尿止渴、解酒毒：茭白甘寒， 性滑而利， 既能利尿祛水， 輔助治療四肢浮腫、小便不利等症， 又能清暑解煩而止渴，
2、補虛健體：茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等， 能補充人體的營養物質， 具有健壯機體的作用。
3、退黃疸：茭白能退黃疸， 對於黃疸型肝炎有益。
4、減肥美容：由於茭白熱量低、水分高， 食後易有飽足感， 成為人們喜愛的減肥佳品， 茭白中含有豆醇能清除體內的活性氧， 抑制酪氨酸酶活性， 從而可阻止黑色素生成， 它還能軟化皮膚表面的角質層， 使皮膚潤滑細膩。
茭白的適用人群
1、一般人群均可食用。
2、更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產後乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。
3、由於茭白含有較多的難溶性草酸鈣， 其鈣質不容易被人體所吸收， 不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。
4、茭白性寒能發舊病， 凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食。
5、茭白這酸性食物， 服用磺胺藥時禁食茭白。
生活小貼士
1、以嫩莖肥大， 多肉， 新鮮柔嫩， 肉色潔白， 帶甜味者為最好。
2、如發生茭白黑心， 是品質粗老的表現， 不堪食用。
3、茭白裡含有很多草酸， 豆腐裡含有較多氯化鎂、硫酸鈣， 兩者若同時進入人體， 會生成不溶性的草酸鈣， 不但會造成鈣質流失， 還可能沉積成結石。
