天門冬一般在秋、冬季採挖， 洗淨， 除去鬚根， 置沸水中煮或蒸至透心， 趁熱除去外皮， 洗淨， 曬乾備用。 另外天門冬的塊根是常用的中藥， 因此還具有很多的功效作用。
天門冬的功效作用
抗氧化、延緩衰老
天門冬提取物具有延緩衰老的作用， 天門冬多糖有清除自由基及抗脂質過氧化活性。
降糖
天門冬降糖膠囊能明顯降低四氧嘧啶高血糖小鼠的血糖。
抗菌
煎劑體外對炭疽桿菌、甲型及乙型溶血性鏈球菌、白喉桿菌、類白喉桿菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌、檸檬色葡萄球菌、白色葡萄球菌及枯草桿菌均有不同程度的抑菌作用。
抗腫瘤
體外試驗(美藍法及瓦氏呼吸器測定)， 天門冬對急性淋巴細胞型白血病、慢性粒細胞型白血病及急性單核細胞型白血病患者白細胞的脫氫酶有一定的抑制作用，
鎮咳祛痰
經動物試驗驗證， 天門冬有鎮咳和去痰作用。
天門冬的營養價值
天門冬塊根含澱粉33％， 蔗糖4％及其他多種營養成分。 天門冬全草含天冬醯胺(天門冬素)、β-穀固醇、固體皂苷、黏液質、糖醛衍生物、17種氨基酸、豐富的維生素、無機元素、豆固醇、內酯、黃酮、蒽醌及強心苷等成分。 塊根含瓜氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、脯氨酸、甘氨酸等19種氨基酸、β-穀固醇、5-甲氧基甲基糠醛、葡萄糖及果糖。 塊根尚含多種低聚糖：三聚糖、四聚糖、五聚糖、六聚糖、八聚糖、九聚糖和十聚糖。
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