一碗香噴噴的燉肉也讓人垂涎三尺， 但想燉好這碗肉可不是那麼容易的， 首先你要有一個好的電燉鍋。 你可能說， 我用高壓鍋或者電飯煲都能燉啊， 為什麼一定要買電燉鍋呢?哪種電燉鍋好呢?下文帶你一探究竟。
不瞭解哪種電燉鍋好?
所謂兵欲善其事， 必先利其器。 的確現在很多鍋都是多功能的， 蒸煮燉燜都不在話下， 不過電燉鍋和它們還是有區別的。
電燉鍋功耗比電飯煲等電鍋要小很多， 功率一般在300W以下。 最小的不到80W， 採用文火慢燒法燉粥、湯， 可以使食材和調料的味道、營養很好的散發到粥、湯裡， 香味特濃。
內膽材質上電燉鍋很多採用土陶、紫砂等， 具有耐酸耐鹼的特性， 而且熱容量大， 保溫時間長， 長期以來一直是煲湯燉菜的理想選擇。
首先電燉鍋有兩種， 一種是傳統電燉鍋， 也就是水和肉一起， 隨著不斷加熱， 水分慢慢蒸發。
傳統燉鍋燉出來的食物因為食材受熱不均勻， 很多食材營養元素都無法燉出， 而且溫度過高會破壞食材的營養元素， 還有密封性差， 食材營養元素容易隨蒸汽散出， 揮發掉。
一種更好的電燉鍋應運而生， 它就是隔水燉電燉鍋， 就是將食材和水分開， 隔離加熱食材。
先通過加熱鍋體裡面的水， 然後通過水的溫度對放在鍋體內的內膽進行加熱， 水做媒介對內膽中食物進行立體循環的熱滲透傳導， 受熱均勻， 避免局部高溫， 使營養精華保持完好。
這種燉法食材受熱均勻， 100左右的恒溫蒸煮， 充分均勻釋放食材的營養成分。 雙層密封結構， 確保燉品元氣不揮發。 尤其適合燉煮燕窩、蟲草、魚膠等珍貴滋補品。
這種方式溫度最高也就100度， 所以蒸煮時間較長。 也就是我們說的“小火慢燉”。 不過燉出來的美味還是值得等待的。
其次在容量的選擇上， 有一個大概的參考：平常吃飯的碗大概0.3L左右， 需要選購的容量大概=0.3*人數*碗數(人均)。
電燉鍋的內膽有很多種， 不銹鋼、陶瓷、紫砂等， 到底哪種材質的內膽比較好呢?
紫砂內膽電燉鍋
天然紫砂含有人體所必需的鐵、鈣、鈉、鋅等微量元素， 對人體有益。 紫砂特殊的微氣孔結構令其有良好的透氣性， 因而可以很好地存放食物並保鮮。
紫砂內膽在長時間煲制過程中， 高溫下不會和食物發生化學反應， 還能夠分解油脂，
陶瓷內膽電燉鍋
在電燉鍋行業， 能夠與紫砂分庭抗禮的當屬陶瓷內膽。 尤其是相對高貴的白玉瓷內膽， 幾乎成為高端電燉鍋的標配。
據分析， 白玉瓷跟紫砂類似， 其中含有對人體有益的微量元素。 但跟紫砂比起來，白玉瓷等陶瓷材質經過高溫烘燒而成，密度更高，表面光滑細膩，湯料很難滲入到內膽材質中，避免了“串味”的現象。
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但跟紫砂比起來，白玉瓷等陶瓷材質經過高溫烘燒而成，密度更高，表面光滑細膩，湯料很難滲入到內膽材質中，避免了“串味”的現象。相關閱讀：紫砂電燉鍋哪個牌子好 2018紫砂電燉鍋品牌推薦
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