韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”， 俗稱“韭菜白”， 為韭菜經軟化栽培變黃的產品。 韭菜隔絕光線， 完全在黑暗中生長， 因無陽光供給， 不能進行光合作用， 合成葉綠素， 就會變成黃色， 稱之為“韭黃”。
韭黃的做法
韭黃炒雞蛋
準備材料：韭黃， 雞蛋， 油鹽等調料
做法：
1.把韭黃用清水洗凈之后切成段。
2.將適量雞蛋打碎之后加少許鹽， 沿著同一個方向打散之后放著備用。
3.在鍋里面倒入適量油， 先把準備好的雞蛋液倒入， 炒好之后盛出來備用。
4.再一次在鍋中倒入適量油， 將韭黃放入， 調至大火翻炒， 放入鹽， 雞精等調料。 再放入炒好的雞蛋。
5.最后將鍋里的雞蛋和韭黃以及調料炒均勻即可出鍋啦。
韭黃無土栽培
一、品種選擇
選用高產、抗逆性強的甜脆卷葉型品種。 推薦種植品種有：黃韭1號， 791雪韭王、雪韭四號等品種。
二、育苗
播種
韭黃的育苗時間約在8～10月， 畝用種量0.4～0.5公斤,(每平方米苗床用種8～10克)，
韭黃種植技術
1、選擇優良品種
選擇適合本地播種的優良品種， 一般選擇具有生長快， 產量高， 耐寒、耐肥、抗病、分蘗能力強、葉片寬厚的青韭。
2、地塊選擇
韭黃栽培選擇要用土壤肥沃， 土層深厚， 有機質含量高， 排灌條件便利的地塊。
韭黃和韭菜的區別
1、顏色不同。 很明顯， 韭菜與韭黃的顏色不同。 韭菜是綠色的， 而韭黃是黃白色的。
2、生長環境不同。 韭菜是在陽光下生長， 充分吸收了陽光的滋潤， 所以， 葉綠素比較豐富， 葉子也是比較的綠。 而韭黃是在不見陽光的黑暗中生長， 沒有葉綠素產生， 所以顯示出黃顏色。
3、做菜方式不同。 韭菜屬于辛辣刺激性的蔬菜， 做菜時， 可以做湯， 可以炒， 可以當調料。 而韭黃比較細軟， 與雞蛋同時炒， 韭黃雞蛋很不錯。
韭黃的功效與作用
補腎溫陽
韭黃性溫， 味辛， 具有補腎起陽作用， 故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥。
益肝健胃
韭黃含有揮發性精油及硫化物等特殊成分， 散發出一種獨特的辛香氣味， 有助于疏調肝氣， 增進食欲， 增強消化功能。
