香椿芽， 別名：香椿、椿、春陽樹、春甜樹、椿芽、毛椿、古名杶、櫄， 別名椿芽。 拉丁文名：Toona sinensis(A.Juss.) Roem.， 楝科、楝屬喬木中以嫩莖葉供食的栽培種， 每100克鮮嫩莖葉中含水分約84克、蛋白質9.8克左右、維生素C58毫克及鈣、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2等， 并具芳香氣味。
香椿芽怎么吃
1、選擇質地最嫩的香椿芽
研究發現， 香椿芽越嫩， 其中硝酸鹽越少， 那么將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。
2、選擇最新鮮的香椿芽
新鮮從樹上采摘的椿芽立即食用是安全的， 而從市場上購買的椿芽， 因為已經經過了運輸過程， 亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。
3、焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽
試驗結果發現， 用涼水洗過的香椿中， 亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克， 而用開水焯燙后僅為每公斤4.4毫克。 所以， 香椿還是用開水燙后再吃最安全。
香椿芽價格
目前省城多家菜市場內香椿芽的最低售價為16元/斤， 最高售價達到了20元/斤， 平均售價在18元/斤左右， 如此高售價不僅讓香椿芽貴過了牛羊肉， 也讓它成為了蔬菜中的“貴族”。
香椿芽屬于一種木本類植物， 它的樹皮粗糙而且吊深褐色， 其樹皮呈片狀脫落。 香椿芽的葉子正如上圖中所展示的， 有著長長的葉柄， 而且呈對生或互生狀， 葉子的形狀類似于卵狀的長橢圓形， 葉子的兩端尖而中間呈側圓形， 左右兩側并不對稱。 香椿芽的花一般生于短小的枝上， 多花， 花萼的外面有柔毛， 而且花瓣呈長圓形的白色狀， 一般在6-8月為香椿芽的花期， 大約到了10至12月則為香椿芽的果實期。
香椿芽的營養價值
香椿不僅外觀上風味獨特， 誘發人的食欲而且具有非常高的營養價值， 在鄉村的內部含有非常豐富的維生素， 蛋白質性激素， 這鉀鎂等一些微量元素。 所以說長期吃香椿的人能夠抗衰老和滋陰補陽的作用， 而且對不孕不育的癥狀也可以得到一定的治療。 同時香椿當中含有非常豐富的維生素c，
