香椿別稱香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等， 是一種營養豐富的食材， 多吃有益于身體健康， 李漁說：“菜能芬人齒頰者， 香椿頭是也。 ”但是香椿芽季節性很強， 過了季節就不能再吃啦， 那么怎樣保存香椿芽呢?下面我們就一起來看一看吧!
香椿芽的儲存方法
1、將香椿洗凈， 放陰涼通風處， 晾干表面水分， 這一步一定要晾透， 不能含有生水。
2、把晾干水分的香椿芽放在干凈的盆中， 撒入適量食鹽， 輕輕揉勻， 腌3到4個小時， 直至香椿芽變成深綠， 這一步是最關鍵的， 因為腌過的香椿即使放在冷凍室冷凍也不會凍糟了， 但鹽不要太多， 太多就成了咸菜了。
3、把腌好的香椿芽放在食品袋或保鮮袋中， 扎緊口放入冰箱冷凍室。 記住， 袋口一定要扎緊口， 否則會和冰箱內其他食品串味。
香椿芽的選購技巧
1、挑季節：香椿芽一般是四月初開始有， 到四月中下旬就不太好了， 所以選擇購買香椿芽要在四月初中旬時購買最好。
2、選長短：香椿芽挑選時要選擇短的， 因為長的香椿芽是已經長的時間比較長了， 梗比較硬， 已經不好吃了。 千萬不要選太長的。
3、選粗細：選香椿芽時要仔細看它的粗細， 特別是梗， 梗粗的代表它是新長出來的嫩芽，
4、選鮮嫩：要想買到新鮮又嫩的香椿芽， 不要看香椿芽的葉子， 新鮮的香椿芽葉子也很新鮮， 而且不容易被拉扯掉， 如果香椿芽的葉子輕輕一碰就掉了， 那證明這個香椿芽已經放了很長時間， 掉葉的香椿芽千萬不要買， 里面含有對身體不益的亞硝酸鹽。
5、聞香味：再就是在購買的時候要聞一下這個香椿芽有沒有一種輕香味， 如果有， 那這個香椿芽就是比較新鮮的。
香椿芽的食用方法
1、香椿拌豆腐
【材料】香椿芽， 鹵水豆腐， 鹽， 味精， 香油。
【做法】①香椿芽掰開， 洗凈。 ②在開水中焯一下。 ③葉子變綠， 香味飄出時， 撈出過涼水。 ④擠干水分， 切成小粒。 ⑤鹵水豆腐切成小方塊， 再加了鹽的開水中焯一下。 ⑥瀝干水分， 撈出裝盤。 ⑦用適量的鹽、味精和香油和涼開水， 勾兌成碗汁。 ⑧把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上， 然后淋入碗汁即可。
2、香椿竹筍
【材料】竹筍250克， 香椿50克， 鹽8克， 味精2克， 淀粉5克， 花生油60克， 香油25克。
【做法】①竹筍切成劈柴塊。 ②嫩香椿頭洗凈切成細末， 并用精鹽略腌一下，
3、香椿炒雞蛋
【材料】嫩香椿芽150克， 雞蛋6個， 鹽、料酒、植物油各適量。
【做法】①將香椿頭洗凈， 用開水燙一下， 再撈出放入冷水變涼， 撈出過涼切末。 ②將雞蛋磕入碗內， 加入香椿、鹽、料酒， 攪成蛋糊。 ③炒鍋注油燒至七成熱， 將雞蛋糊倒入鍋內， 翻炒至雞蛋嫩熟， 淋上少許熟油， 裝盤即可。
4、香椿烘蛋
【材料】雞蛋500克， 香椿25克， 大油80克， 濕淀粉25克， 鹽， 味精各5克。
【做法】①香椿切末， 濕淀粉用水再調稀。 雞蛋打散加入稀淀粉、香椿、味精鹽攪勻。 ②將炒勺燒熱注油50克， 油熱時改用文火， 將雞蛋攪勻倒入， 蓋好蓋， 再將剩余的30克油沿勺過分次倒入， 約烘10分鐘，將蓋掀開取出，瀝去油后將蛋翻扣盤中即成。
約烘10分鐘，將蓋掀開取出，瀝去油后將蛋翻扣盤中即成。
