所謂中央廚房， 就是指菜品用冷藏車配送， 全部直營店實行統一採購和配送。 中央廚房採用巨大的操作間， 採購、選菜、切菜、調料等各環節均有專人負責， 半成品和調料一起， 用統一的運輸方式， 趕在指定的時間內運送到分店。 關於中央廚房的概念就是這樣的， 大家有沒有覺得中央廚房特別人性化， 特別專業呢？
（一）符合食品加工相關設計規範
1、符合HACCP管理體系的要求， 中央廚房是比較大型的廚房設計， 因此在設計上必須滿足相關體系的管理要求。
2、符合產品QS相關要求， 中央廚房採用巨大的操作間， 因此在材質的使用上需要符合產品的相關規定和要求。
（二）按照功能進行嚴格分區
1、對各個區域進行嚴格的溫度分區。 中央廚房可存放、加工許多食材， 而每種食材對溫度的把握都是不同的， 因此需要進行菜品的區域劃分。
2、潔淨區與污染區嚴格區分。 中央廚房的這個功能分區， 能夠很好的處理食品的安全問題， 人們在使用食物時可安全放心。
3、加工車間潔淨度保障體系的建立：設立貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區， 各個分區之間嚴格分隔開來，
（三）平面佈局
1、應當符合產品加工工藝， 使人流、物流、氣流、廢棄物流能夠順利流暢進行。
2、加大清潔區壓力， 防止污染區空氣向清潔區倒流；氣流應當從低溫區向高溫區流動。
3、操作人員需要直接到達各自的操作區域，
4、避免污染物和非污染物的動線交叉；避免生、熟品之間的相互交叉。
5、人員進入車間時， 需要進行一次、二次更衣， 風淋， 洗手， 消毒燈程式， 不可以直接進入車間， 影響食品的品質。
中央廚房在設計上還需要遵循其他原則， 比如， 嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、製冷設備系統， 嚴格按照節能的原則、注重投資的合理性， 注重整體環境的衛生， 防蟲防鼠， 在中央廚房的設計上要考慮長遠規劃， 分步實施。
中央廚房的特點
1、中央廚房可以為消費者提供更具特色的廚房產品， 能夠保證商品的品質、衛生標準的一致性。
2、中央廚房可通過集中採購、生產、控制價格， 提高商品附加值， 實現企業利潤最大化。
3、中央廚房對降低人事費用、降低物業成本都有一定的把握；對提高服務水準、提高工作效率都能夠很好的應對。
4、中央廚房可降低各銷售網站的加工成本， 減少庫存， 降低損耗。 還可快速有效地應對各銷售網站的訂貨需求， 實現多品種、小批量、高效率配送服務，降低物流成本。
小結：中央廚房是全新的廚房設計理念，能夠更智慧、更全面的滿足餐飲行業的需求，能夠起到節約成本，達到利益最大化的標準；要滿足人們對食品安全的需要，中央廚房必須在設計時達到一定的設計原則，才能夠更好的實施和運用。關於中央廚房設計就介紹到這裡，希望對大家有所幫助。
實現多品種、小批量、高效率配送服務，降低物流成本。
小結：中央廚房是全新的廚房設計理念，能夠更智慧、更全面的滿足餐飲行業的需求，能夠起到節約成本，達到利益最大化的標準；要滿足人們對食品安全的需要，中央廚房必須在設計時達到一定的設計原則，才能夠更好的實施和運用。關於中央廚房設計就介紹到這裡，希望對大家有所幫助。
