烤箱做蛋糕在很多蛋糕店我們都可以看到這樣的工藝， 很多朋友都有這樣的想法， 要是我們在家裡也能做出這樣的美味那該多好呀。 如何用烤箱做蛋糕成為很多有心媽媽的主流話題之一。 今天小編就給大家詳細的介紹一下如何用烤箱做蛋糕以及烤箱做蛋糕的全過程是怎麼樣？
材料：麵粉80克， 可哥粉40克， 液態鮮奶油500毫升， 100毫升熱水， 巧克力（看個人口味）， 少許鹽， 雞蛋4個， 牛奶， 白糖100克， 果凍膠， 裝飾物
1。 蛋糕初級材料
a、烤箱預熱， 一般為180攝氏度。
b、4個雞蛋， 取蛋黃加80g白糖， 將蛋黃攪成泡沫狀。
c、加入80克麵粉， 100毫升熱水以及40克可哥粉然後攪拌均勻。
d、將攪拌均勻的麵糊倒入模具中， 注意模具中要實現抹一層黃油， 防止粘住。
e、將蛋清打成泡沫狀， 加入一點點鹽繼續打， 然後加入20克白糖， 攪拌均勻。
f、讓蛋清泡沫倒入模具中和麵糊攪拌均勻， 注意一定不能旋轉式攪拌，
a、液態鮮奶油250毫升用機器打成奶油狀
b、果凍膠加入少量牛奶或水在火上加熱， 使果凍膠溶化， 我同時加了一些巧克力進去， 攪拌均勻
c、撤火， 將攪拌均勻的巧克力糊倒入攪拌好的奶油用，
3。 裝飾奶油
250毫升液態奶油加入少許白糖打成奶油狀
4。 黑森林蛋糕
a、將烤好的蛋糕晾涼， 切成上下兩層
b、將打好的巧克力慕絲鋪在下層蛋糕體上
c、放上上層蛋糕
d、在蛋糕的最上層和周圍抹上打好的裝飾奶油
e、撒上巧克力碎屑
f、放上裝飾的水果和椰絲
1、大打蛋盆。 這個稍大一點的打蛋盆是用來打蛋白的。 打發蛋白時， 打蛋盆一定要乾爽， 無水， 無油。
2、小打蛋盆。 小一點的這個是用來打發蛋黃以及之後拌蛋黃糊的。
3、分蛋器。 分離出的蛋白一定不能摻有蛋黃， 否則會影響蛋白的打發。
4、杯篩。 用來過篩粉類材料。
5、電子稱。 精准的材料用量才能做出完美的作品。
6、量杯。 稱量液體材料。
7、蛋糕模。 三能活底的蛋糕模比較常用。
8、手抽。 濃縮蛋白時會用到。
9、電動打蛋器。 做蛋糕必不可少的工具。
10、橡皮刮刀。 用來攪拌蛋糕糊。 （漏拍了）
二、材料
給家長社區的草莓蛋糕－－－－附戚風攻略
1、雞蛋。 菜場裡最便宜的， 3。 8一斤的大洋雞蛋。 一定要選擇新鮮的。
2、沙拉油。 有味道的大豆油和花生油都不適合做蛋糕。
3、液體材料。 可以是牛奶、果汁、咖啡等等。
4、低筋麵粉。
5、細砂糖。 家裡常用的那種就可以了。
6、此外， 打發蛋白時還可以加點玉米澱粉或者白醋， 其作用是穩定蛋白。 做原味戚風時還可以在攪拌蛋黃時稍加一點朗姆酒去腥。 如果實在沒有， 也可以忽略。
三能8寸活底圓模戚風－－－－
細砂糖 70克
玉米澱粉 10克
牛奶 80ml（或其他果汁液體材料）
沙拉油 50克
低粉 90克
朗姆酒 1／2小勺
雞蛋 5個（帶殼總重約315克）
如果用小點的綠色雞蛋，則蛋白少蛋黃多，這時方子修改為6蛋白4蛋黃，總之保持蛋白總重約180克，蛋黃總重約80克的比例。
三能6寸活底圓模戚風時，按3蛋60％材料製作。
這個糖量比較適中，嗜甜的TX可以酌情稍加一些。
朗姆酒和玉米澱粉沒有的話，就忽略。其他材料用量照舊，不做改變。
四、製作
給家長社區的草莓蛋糕－－－－附戚風攻略
1、蛋白和蛋黃分開，裝蛋白的盆一定要無水無油，玉米澱粉和細砂糖混合均勻。打蛋器低速將蛋白打粗泡。加入1／3細砂糖。
2、轉中高速打到蛋白變細膩，再加入1／3細砂糖。
3、轉高速打蛋白到出現紋路後加入剩餘1／3細砂糖。
4、一直打到蛋白硬性發泡，狀態為提起打蛋頭呈小尖角。
5、將打蛋器換低速繼續打使蛋白濃縮，1－2分鐘電打變得吃力，此時換手抽劃圈攪拌，當手感覺吃力即可停止。
6、用蛋抽攪拌蛋白時，開始蛋白呈鬆散狀態，略拌後即濃稠。（此時開烤箱140度預熱）
日式戚風最大的一個特點在於蛋白打硬性後還有個用手抽濃縮蛋白的過程，對於這個操作步驟，是使蛋白更加細膩潤滑，與蛋黃糊能更好混合，做出的成品組織細膩，彈性極好。
給家長社區的草莓蛋糕－－－－附戚風攻略
7、不用清洗打蛋頭，直接使用打蛋黃。蛋黃＋牛奶＋油＋朗姆酒混合，用打蛋器低速打起粗泡。
8、篩入低粉。
9、用打蛋頭輕輕攪拌到無粉狀（防止攪拌時粉末飛濺），開低速以“Z”字型攪拌至無顆粒，整個蛋黃糊製作過程約1－2分鐘。
給家長社區的草莓蛋糕－－－－附戚風攻略
10、將蛋白再次用手抽劃圈攪拌濃縮。
11、取1／3蛋白到蛋黃糊中，用刮刀以切拌法攪拌均勻。
13、將攪拌好的蛋糊倒回剩餘的2／3蛋白中。
14、切拌均勻。
15、混合好的蛋糊能順暢如緞帶般落入模中，集中倒在中間。
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16、輕輕振搖幾下讓其自然流動到四周，抹平表面。
17、放入140度預熱好的烤箱中下層，烤50分鐘後轉150度烤10分鐘即可（全程60分鐘）。最後時刻提高溫度，是使表面結皮，倒扣時不容易被烤網和塔模沾掉表皮
18、出爐後立刻倒扣。日式戚風從裡到外都很嫩黃嫩黃，脫模時完全不需要用刀劃開，用手伸進去輕輕一壓就可以了，放心，蛋糕彈性很好的，即使重複按壓也可以恢復原貌
19、完全冷卻後脫模。
如果用6寸活底模，烘焙溫度為全程150度40分鐘即可。
小編提示：蛋糕需放到冰箱裡面冷藏，最好冷藏時間不低於三個小時，最佳冷藏時間為三到四個小時。
三、用量
三能8寸活底圓模戚風－－－－
細砂糖 70克
玉米澱粉 10克
牛奶 80ml（或其他果汁液體材料）
沙拉油 50克
低粉 90克
朗姆酒 1／2小勺
雞蛋 5個（帶殼總重約315克）
如果用小點的綠色雞蛋，則蛋白少蛋黃多，這時方子修改為6蛋白4蛋黃，總之保持蛋白總重約180克，蛋黃總重約80克的比例。
三能6寸活底圓模戚風時，按3蛋60％材料製作。
這個糖量比較適中，嗜甜的TX可以酌情稍加一些。
朗姆酒和玉米澱粉沒有的話，就忽略。其他材料用量照舊，不做改變。
四、製作
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1、蛋白和蛋黃分開，裝蛋白的盆一定要無水無油，玉米澱粉和細砂糖混合均勻。打蛋器低速將蛋白打粗泡。加入1／3細砂糖。
2、轉中高速打到蛋白變細膩，再加入1／3細砂糖。
3、轉高速打蛋白到出現紋路後加入剩餘1／3細砂糖。
4、一直打到蛋白硬性發泡，狀態為提起打蛋頭呈小尖角。
5、將打蛋器換低速繼續打使蛋白濃縮，1－2分鐘電打變得吃力，此時換手抽劃圈攪拌，當手感覺吃力即可停止。
6、用蛋抽攪拌蛋白時，開始蛋白呈鬆散狀態，略拌後即濃稠。（此時開烤箱140度預熱）
日式戚風最大的一個特點在於蛋白打硬性後還有個用手抽濃縮蛋白的過程，對於這個操作步驟，是使蛋白更加細膩潤滑，與蛋黃糊能更好混合，做出的成品組織細膩，彈性極好。
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7、不用清洗打蛋頭，直接使用打蛋黃。蛋黃＋牛奶＋油＋朗姆酒混合，用打蛋器低速打起粗泡。
8、篩入低粉。
9、用打蛋頭輕輕攪拌到無粉狀（防止攪拌時粉末飛濺），開低速以“Z”字型攪拌至無顆粒，整個蛋黃糊製作過程約1－2分鐘。
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10、將蛋白再次用手抽劃圈攪拌濃縮。
11、取1／3蛋白到蛋黃糊中，用刮刀以切拌法攪拌均勻。
13、將攪拌好的蛋糊倒回剩餘的2／3蛋白中。
14、切拌均勻。
15、混合好的蛋糊能順暢如緞帶般落入模中，集中倒在中間。
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16、輕輕振搖幾下讓其自然流動到四周，抹平表面。
17、放入140度預熱好的烤箱中下層，烤50分鐘後轉150度烤10分鐘即可（全程60分鐘）。最後時刻提高溫度，是使表面結皮，倒扣時不容易被烤網和塔模沾掉表皮
18、出爐後立刻倒扣。日式戚風從裡到外都很嫩黃嫩黃，脫模時完全不需要用刀劃開，用手伸進去輕輕一壓就可以了，放心，蛋糕彈性很好的，即使重複按壓也可以恢復原貌
19、完全冷卻後脫模。
如果用6寸活底模，烘焙溫度為全程150度40分鐘即可。
小編提示：蛋糕需放到冰箱裡面冷藏，最好冷藏時間不低於三個小時，最佳冷藏時間為三到四個小時。
