蝦米， 即幹蝦仁， 又名海米、金鉤、開洋。 是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟幹品。 蝦米是著名的海味品， 有較高的營養價值據測定每一百克蝦米含蛋白質58.1克， 脂肪2.1克， 糖類4.6克， 鈣577毫克， 磷614毫克， 鐵13.1毫克， 還有多種維生素等。
食療作用
蝦米味甘、咸、性溫;
具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。
營養分析
1. 蝦營養豐富， 含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分， 且其肉質鬆軟， 易消化， 對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;
2. 蝦中含有豐富的鎂， 鎂對心臟活動具有重要的調節作用， 能很好的保護心血管系統， 它可減少血液中膽固醇含量， 防止動脈硬化， 同時還能擴張冠狀動脈， 有利於預防高血壓及心肌梗死;
3. 蝦的通乳作用較強， 並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4. 日本大阪大學的科學家最近發現，
5. 蝦皮有鎮靜作用， 常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症;
6. 老年人常食蝦皮， 可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症;老年人的飯菜裡放一些蝦皮， 對提高食欲和增強體質都很有好處。
適用人群
一般人群均可食用
1. 中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳瘙弱無力之人尤其適合食用;
2. 宿疾者、正值上火之時者、患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人、患有皮膚疥癬者忌食。
蝦米的烹飪指導
蝦米烹飪前須清洗， 一般第一遍泡出的水不要使用。
1. 蝦米做湯、做菜肴的配料均可;
2. 泡發海米前先用清水沖洗一下， 然後放入溫水中浸泡至軟即可;
3. 泡海米的水， 營養豐富可用於烹製菜肴。
