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生活小常識:茭白的儲藏方法

茭白又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍、高筍等, 是較常見的一種蔬菜, 多生長於長江湖地一帶, 適合淡水裡生長, 下面我們就一起來看一看茭白的存儲方法吧!

清水浸貯

將挑選的不嫩不老、肉質潔白、堅實粗壯, 去鞘帶2~3片包葉的茭白, 直接或裝入蒲包裡, 放在清水池(缸)中浸泡, 注意要使茭白全部浸沒水中, 經常換水, 保持水質清潔, 該法可保持茭白新鮮無損耗, 外觀肉質均佳。

明礬水藏

將削去外殼的經挑選的、品質好的茭白, 浸在明礬水中(每50千克水加0.5~0.6千克明礬攪拌溶解), 用經消毒過的井字形竹片蓋上, 上面壓石頭, 使茭白壓在水面以下10~15釐米處。 管理上要及時清除水面上的泡沫, 若泡沫過多, 水質變黃, 應及時更換明礬水, 以防茭白腐爛。 還可直接用明礬粉塗抹在茭白基部, 再裝箱堆碼。 若能控制貯藏溫度在1℃左右, 可保鮮2~3個月。

冷庫

將經挑選, 帶2~3片包葉的茭白, 裝箱(筐)放進冷庫堆碼, 或將其捆成5.0~7.5千克的捆, 放入網袋, 擺放在冷庫貯架上, 保持庫溫0~1℃, 相對濕度95%~98%, 可安全貯藏2個月左右時間。

塑膠薄膜袋

將經挑選去殼的茭白肉, 裝入0.04毫米厚的聚乙烯塑膠薄膜袋, 紮袋密封或裝入0.06毫米厚的打孔聚氯乙烯塑膠薄膜袋, 每袋裝5千克左右, 入冷庫上架擺放, 保持庫溫0~2℃, 相對濕度95%~98%, 可貯藏保鮮2個月以上時間。 茭白外觀、品質均佳, 幹耗、黴爛損失不大。

鹽封

這是一種民間貯藏方法, 具體做法是先在盛器(缸、桶、池等)底部鋪上一層食鹽, 約5釐米厚, 然後將經過挑選的、削去鞘的、帶兩三張殼的茭白, 按次序平鋪在盛器內, 堆至距盛器口5~10釐米, 用鹽密封好。 這種貯藏方法在空氣乾燥、氣候較冷的地區比較適用。 南方地區由於氣溫較高, 濕度較大, 封鹽容易溶化, 茭白也易發黃、變質腐爛, 因此貯藏時要特別注意濕度的控制。

窖藏

選不老不嫩的晚熟茭白,帶二三張殼,鞘削短,攤放在窖內菜架上,保持窖溫 0~8℃,可貯2個多月。

窖藏

選不老不嫩的晚熟茭白,帶二三張殼,鞘削短,攤放在窖內菜架上,保持窖溫 0~8℃,可貯2個多月。

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